牛奶鸡蛋面包=营养早餐?专家:最好的食物是粥饭

    开学了，孩子们又开始了日复一日繁重的学习任务。

    因此，在时间基本靠“抢”的早上，尽可能地为孩子准备一份营养丰富又快捷的早餐，是每一个家长的心愿。

    鸡蛋＋牛奶＋面包＝营养早餐，这似乎已成了很多家长心目中的固定搭配。

    好吧，且不说你的孩子对鸡蛋、牛奶是不是过敏，就算他们这些都能吃，但这里面其实也大有讲究：对小孩子而言，什么样的牛奶最适合他们？面包蛋糕真的就比馒头蛋饼好？为防止孩子长胖，小朋友喝脱脂牛奶可以吗？

    今天，在开学之后的第一个周末，我们就特意教教各位家长朋友们怎么给自己的孩子准备早餐。

    你给孩子喝对奶了吗？

     巴氏奶营养价值高

    但保质期短，需注意保鲜

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，人们常说的“纯牛奶”分成巴氏奶和灭菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相对低温的80℃左右环境下进行的，保质期往往较短，为2~5天，需要冷藏保存。但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。

    据了解，巴氏消毒法过后的牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一，理论上说营养价值是最高的。“孩子在家吃早饭的话买巴氏奶在家里冷藏保存就好，屋脊盒装的一般价格会贵一些，但原料品质可能会更有保障。”范志红表示，尽管都是符合国家标准的产品，但不同价位的牛奶原料质量可能略有差异，通常高档产品一般选择的也会是优质原料。“如果想要营养更好的，贵一点的可能更放心。”

     全脂奶比低脂奶更健康

    牛奶香气、维生素集中在乳脂

    如果来不及在家里吃早餐，方便携带的盒装纯牛奶就成了多数中小学生喝牛奶的选择。范志红介绍说，正是灭菌方法不同带来的差异，这种牛奶一般是在120~140℃进行消毒处理，能够得到比巴氏奶更长的保质期，同时会损失一些营养成分如维生素等。但由于钙质、蛋白质都保存下来了,也能够保存大部分的营养成分。一些进口牛奶保质期在一年左右，一般都是采用高温灭菌，“口感上也可具体看个人的需要,有人认为灭菌奶浓厚好喝,有人则觉得巴氏奶更新鲜”。

    在各种品牌的纯牛奶包装上，常常能看到全脂、低脂和脱脂的字样。专家介绍，所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。市场全脂奶产品脂肪含量通常为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)为1.0%~1.5%，而脱脂奶只有0.5%。

    范志红表示，牛奶的香气物质都在乳脂部分，脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感。不仅如此，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪当中，这些都是对孩子的生长发育很重要的营养元素。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。此外，脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。

    她认为，学龄期孩子如果没有肥胖问题或脂肪肝等疾病的话，家长还是应给他们选择全脂牛奶。而如果喝牛奶的量比较大如一次喝2~3杯的话,可以考虑第一杯之后用低脂或脱脂牛奶，以免一天的脂肪摄取过量。

     调制乳多添加乳酸钙

    人体吸收效果不理想

    最近，关于调制乳长期被冠以牛奶名称而引发的风波倍受关注。记者在走访商超时发现,许多品牌的“高钙奶”均为调制乳而非牛奶,如蒙牛“低脂高钙牛奶”侧面标注为“部分脱脂调制乳”，蒙牛“新养道零乳糖牛奶”侧面标注为“全脂调制乳”，伊利“高钙低脂奶”和伊利“高钙奶”侧面均标注为“调制乳”。

    这样的高钙奶补钙效果是否会更好？范志红表示，高钙奶概念炒作的意味更大。一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90~120毫克。根据国家营养标签标准中的相关规定，钙含量达到或高于一定的数值，约120毫克/100毫升，才能称为“高钙奶”。“首先是加的这部分钙含量根本不能替代一天中其他食物中的钙质摄取，还有一些产品增加的钙质非常少，质量好一些的纯牛奶也能达到那个数值，差距并不大。”范志红表示，不要因为牛奶包装宣传添加了所谓营养成分就去追捧，要追求营养还不如喝巴氏奶划算。

    食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收；另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

    为了节省时间，大部分上班族妈妈都会为孩子准备面包作为早餐的主食,随着烹饪技术的发达，近年来更是兴起了自制面包、蛋糕、饼干等等。