焦点访谈丨莫让盛宴变“剩宴”

　　原标题：焦点访谈丨莫让盛宴变“剩宴”

　　这些年，国家倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对舌尖上的浪费，还通过《中华人民共和国反食品浪费法》，把节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。但是，食品浪费现象仍然不可小看。比如聚会为了面子超量点菜，外出就餐吃不完的剩菜不打包，看上去似乎只是个人某一次的大手大脚，但叠加在一起，就成了我国每年上千万吨的餐饮浪费。怎么能更好地推动全社会节约粮食呢？

　　去年六月，在某社交平台上有一段视频。一个国内流行乐团正在举行生日会。起初看起来很正常，但很快就变了味。歌手们用蛋糕嬉戏打闹，把生日会变成了蛋糕大战。

　　还有发生在多地聚会上的蛋糕大战，从画面上可以看到，多层奶油蛋糕被打翻在地，只剩下一个歪歪扭扭的空架子，一群人把蛋糕当玩具，相互投掷取乐，弄得浑身上下都是奶油蛋糕。由于地面满是奶油，太滑，人甚至无法站立，只能坐在地上。包间内的家电、家具、地毯无一幸免，令在场的工作人员震惊不已。

　　记者在短视频平台上随便输入蛋糕大战、食物浪费等关键词，就能搜到一系列令人瞠目结舌的浪费画面。

　　尽管大家从小便被教育要爱惜粮食，但是从城市到农村，从商务宴请到私人聚会，食物浪费的现象仍然屡见不鲜。

　　除了各种名义的聚餐、宴请以外，“扶墙进、扶墙出”的自助餐也一直是食物浪费的重灾区之一。这是去年夏天，北京怀柔的一家海鲜自助餐厅在社交平台上发布的一条短视频。几位客人吃完饭后，剩下了大量螃蟹、鲍鱼等海鲜。

　　食物浪费现象在我们身边时有发生，那么浪费程度到底有多严重？中国科学院地理科学与资源研究所曾经对此进行了两年的实地调研。结果显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，大型聚会浪费高达38%，是食物浪费的“重灾区”。

　　中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁：“浪费损失是全产业链里每一个过程环节都发生的，损失和浪费占27%，其中有10%是在消费端浪费掉的，剩余17%基本上是从流通、储藏、加工、运输到零售业，整个这样的环节里边损失和浪费掉的。”

　　由于我国人口众多，因此每年的粮食浪费总量数额惊人。据中国科学院地理科学与资源研究所统计，仅餐饮每年约浪费1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。由于食物的生命周期涉及生产、运输、储藏、加工、零售、消费、后期处理等多个环节，因此从全产业链角度来看，有大约30%的食物都被浪费损失掉了。这不仅令人痛心，而且导致的后果还十分严重。

　　中国科学院地理科学与资源研究所张丹博士说：“每浪费1千克的食物，相当于5.22千克二氧化碳额外的排放，220克氮的额外排放，40.56克磷的额外排放。北京一年餐饮食物浪费量，相当于浪费了40万吨食物，意味着有29万公顷的土地被白白浪费掉了，这个面积非常大。额外排放的二氧化碳达到200万吨，额外排放的氮相当于永定河一年的，来自整个农业面源污染总氮的排放量，总量是非常惊人的。”

　　中国是人多地少资源匮乏的国家，用全球7.8%的耕地、5%的水资源，养活了全球约20%的人口，能做到这一点难能可贵。但是辛辛苦苦得来的食物，却又白白浪费，实在令人痛心。那么明知一粥一饭来之不易，为什么还会浪费呢？

　　中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说：“有主观因素和客观因素，主观因素就是消费者节俭意识不强，另外还有消费习惯或者癖好不一样；客观因素发现餐饮业是造成浪费非常重要的一个原因，应该对餐饮业进行改革，改革现有的餐饮供餐方式。”

　　餐饮供餐方式在一些细节上设置不合理，是导致食物浪费的原因之一。比如一家位于北京通州区的东北菜馆的菜品设计就很容易造成浪费，这家店的特色是各种铁锅炖。一份铁锅炖大鹅，店家说四斤起步，没有小份。很快记者便发现，两位客人吃完后没打包就走了，锅内的食物几乎剩下了一半。

　　调查发现，大多数情况下，如果自费就餐且人数较少，基本能做到光盘；但如果是他人宴请、多人聚餐，往往就很容易出现食物浪费现象。

　　由于受传统习俗的影响，人们认为宴请一定要有“面子”，似乎不剩些饭菜，就丢了“面子”，所以通常会多点些饭菜。这在宴请、多人聚餐时表现得尤为突出。

　　中国烹饪协会会长傅龙成说：“主办人好面子，想把接待对象服务招待得好一些，往往超出客人实际消费能力点餐和安排，这是一种中国传统心理在里面起作用。”

　　还有一点特别值得一提，那就是我国关于反食物浪费的教育仍然不够，也就是缺乏所谓的“食育”教育。不仅应当让孩子从小学习饮食知识并培养良好的饮食习惯，还应当对涉及食品生产、加工、运输、销售等相关行业的从业者进行教育。

　　食物浪费的现象正受到国家和全社会越来越多的关注。从2013年起，习近平总书记四次针对餐饮环节的食物浪费进行批示，尤其是2020年8月，习近平总书记再次针对制止餐饮浪费现象作出重要指示，强调“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为”。2021年，《中华人民共和国反食品浪费法》以及《反食品浪费工作方案》正式颁布实施，将“反对浪费，节约粮食”提上日程，防止食品浪费从此有法可依。

　　全国人大常委会法制工作委员会行政法室副主任宋芳说：“以餐饮环节为切入点，聚焦食品消费销售环节，围绕公务用餐、单位食堂、学校用餐、宴席用餐等等浪费的重点环节，和人民群众反映强烈的突出问题来作出规范，着力解决舌尖上的浪费。”

　　针对食品浪费不同主体、不同场景的浪费行为，反食品浪费法作出相应规范，要求机关、人民团体、国有企业事业单位带头厉行节约、反对浪费。明确餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐。从记者在北京、昆明、贵阳、青岛等地实际调查情况来看，不少餐饮企业都已行动起来。

　　不过，餐饮业经营者和专家也表示，虽然反食品浪费法等法律法规的实施对制止浪费有一定的作用，但该法律在落地上仍然存在一定困难需要克服。

　　中国农业大学经济管理学院教授武拉平说：“第一个是很难去监督；第二个剩下多少就算浪费呢？你很难去量化它，很难去处分他。”

　　中国烹饪协会会长傅龙成说：“餐饮企业是一个市场主体，没有执法权，甚至处罚权都没有。糟蹋浪费，我加收你的食物工本成本费，仅此而已，这还不能算是处罚，因为企业是不能处罚消费者的，否则好的愿望容易导致适得其反的结果，遭到消费者反过来投诉。”

　　除了餐饮业开始行动以外，越来越多的学校也在加强培养孩子从小爱惜食物的意识，并辅以一定的约束手段，最终达到节约食物的目的。这里是上海市徐汇实验小学。学校食堂正在忙着打包。从去年起校方专门推出了大小两种餐盒，大份包括55克米饭以及规定量菜品，小份包括40克米饭以及三分之二规定量菜品。学生如果不够吃还可以随时加菜加饭，这一个性化的举措受到了学生们的欢迎。

　　此外，校方还会让学生自己称量当天的厨余垃圾，并以班级为单位进行统计，将劳动教育与节约粮食相结合，有效控制了浪费行为。

　　除了学校教育以外，我国的反食品浪费法还规定新闻媒体要开展反食品浪费的公益宣传，禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。记者在一些大型视频平台上搜索了一下，发现以前盛行的大胃王吃播现象现在已经很难找到了。

　　一粥一饭，当思来之不易。为什么我们要节约粮食？以前我们只知道，浪费粮食有悖于节约的传统美德；现在我们应该知道，这其实就是在浪费我们有限的耕地面积，会影响到国家的粮食安全，而且还会增加大量的碳排放，与绿色低碳背道而驰。“以节约为荣，以浪费为耻”的观念，不仅是传统的，更是时代的。让爱惜粒米，成为我们的习惯；让光盘成为一种光荣；让物尽其用、防止浪费成为我们的生活方式，才能更好地把中国饭碗端在自己手里。

　　制片人丨李作诗

　　主编丨庞小薇

　　编辑丨宁柯 王伟 李玉广 韩森 王溪 刀志楠 史超杰

　　摄像丨吕少波

　　责编丨刘小萍 时瑶

　　剪辑丨邢永跃 郑昱

责任编辑：刘德宾