阳澄湖螃蟹 这样吃才正确你造吗？

来源: news.xinhuanet.com

    谚语说：“一盘蟹，顶桌菜”，这一语道破了螃蟹不仅味道奇美，而且营养丰富，对人体也有滋补作用。那么，我们吃螃蟹时该注意些什么呢？

    吃蟹最好清蒸。清蒸使膏脂不致流入汤中，可最大程度保留蟹的原味与营养。先用小刷刷净螃蟹，用草绳捆扎结实后放入蒸笼备用，在蒸锅中注入适量水，放入紫苏、姜片和黄酒，待大火烧开后将螃蟹放入蒸笼，隔水蒸20分钟即可。

    吃蟹要配新鲜的姜末和食醋。因为螃蟹气味咸、寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

    吃蟹不能乱嚼一气。第一步，先剪掉蟹的八只脚和两只大钳，待放凉后肉与壳会自行分开；第二步，吃蟹黄和蟹膏，掀开蟹壳，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，若是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏；第三步，吃蟹肉，蟹肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口；第四步，吃蟹腿，用剪刀把蟹腿剪成三段，最末一段蟹脚尖可以用作工具，细的那头可以把蟹腿中段的肉捅出来，粗的那头可以把蟹腿前段的肉捅出来；最后，吃钳子的技巧就是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就分开了。

    患有伤风、发热、胃痛和腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、“三高”的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。此外，蟹肉寒凉，有活血祛淤之功效，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。 （陈 一）