夏季海鲜品种繁多 教你海鲜如何选购与注意事项

　　在夏季新鲜海鲜的品种繁多，喜欢吃海鲜的人也越来越多。但是并非人人都适合吃海鲜，而面对品种多样的海产品，市民们又应该如何选购呢？川广新闻记者唐甜便做了咨询了解。               

　　记者来到市区内的青石桥海鲜批发市场进行了走访。了解到市民们经常购买的海鲜产品有虾、蟹、贝类和鱼。就这些产品我们应该怎样选购，才能选到质量上好的产品呢？记者向商家做了咨询。

　　首先来说说虾和贝类的选购。市场一位经营虾贝类海产品的商家告诉记者，要想知道是生命力旺盛的活虾还是奄奄一息的虾，可以用手指去弹一下，或者逮住它的尾巴看虾的反应；而在选择贝壳类时，则最好选择活体的，在水里的时候用手去一碰，会快速合住壳的就是上乘贝类：

　　【市场1  虾就是逮住尾巴看是否是活的 贝类的话 用手敲 有时候里面会是空的 有时候你开一下它的壳 它自己会合上】

　　蟹，也是不少市民的大爱。但蟹的种类有很多。分为肉蟹、青蟹、兰花蟹和梭子蟹等。市场内一位卖蟹的商家拿价格较贵的兰花蟹举例说到，兰花母蟹主要是看它腹部的膏多不多，这个用肉眼看蟹腹部两侧就能看见，蟹膏多的蟹，会隐约看到腹部两侧的红黄色；而兰花公蟹，则要用手掂量蟹的重量，如果是空空的没有手感的，就不是肥美的蟹：

　　【市场2  这是兰花蟹的母蟹 一般人们喜欢吃肥一点有黄的 看这个角落 有红色的 这个角落有膏 看这里有一点点红的 那煮熟后会全都是红的 如果是公的话 就看它重不重手 结不结实 如果是拿上手有点空空的 就不行 要拿起来就有重量就比较肥看生猛不生猛 在水里拿起来一点 看它的活动就知道了】

　　梭子蟹也是一样，需要拿起来掂量它的重量。蟹不能只凭肉眼看大小，体积大的蟹，不一定肉质肥美，所以一定要用手掂量。

　　海鱼类种类就更多了。总的来说要选择鱼的颜色看起来光泽鲜亮的，而且最好无色差的；同时也要看看鱼鳞，鱼鳞最好是贴鱼身而长。

　　鱼类经营店老板拿了几类市民常买的海鱼举例说到，比如要区分是当天的鲳鱼还是隔天的鲳鱼，同样都是活的，只需看它的鱼鳞便知，鱼鳞是完好无损的便是当天的鲳鱼，鱼鳞有缺的便是隔天的鲳鱼；还有三文鱼要选购肉质鲜红的，一般三文鱼的腮呈红色，鱼鳞光滑亮丽，则表明这条鱼的肉质就很好：

　　【市场3  鲳鱼买的人比较多也比较好吃 这种鱼表面比较光滑 质量就不错 看上去有点反光的就不错 像这种就是养到了第二天的 鱼鳞完好无损的就是当天到的 鲈鱼基本上不翻身的话就是比较好的 三文鱼看鱼鳞如果反光它的肉质就相当红 还有鱼鳃是反黑的话 肉质就不太好】

　　除外，在选择海鱼的时候，还可以看鱼眼，鱼眼不能凹陷，而且眼珠黑白要分明，不出现灰暗情况。鱿鱼也是市民常吃的海鱼，记者了解到，买鱿鱼时则要看整体是不是完整，颜色是不是属于红色，有无光泽，肉也要厚而肥，这样的鱿鱼才是好鱿鱼。如果是冷冻鱼，则闻一下有没有异味。

　　另外，海鲜的烹饪方法也是多种多样的，但是无论哪种方式烹饪，都要注意卫生。据研究表明，在海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。特别是生吃海鲜更要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

　　同时，记者也从青石桥市场管理方了解到，这段时间属于海鲜畅销旺季，也是海鲜价格相对一年中较低的时候。市场管理方工作人员杨文富就给大家介绍了几类海产品当下的价格：

　　【市场管理方    37秒 一年四季是678这三个月是淡季 买的人少 价格比较温和一点 但今年的价格也不低 虾五六十一斤 有时候是四五十 波动很大 鲜活鲜的波动很大受天气的影响 运输的影响 比如鱼 螃蟹的波动不大 青蟹便宜20多一斤 肉蟹30多 40多一斤 兰花蟹比往年都贵 这个时候都是七八十一斤 桂鱼一般是30多一斤鲈鱼20多一斤】

　　都知道海鲜是高蛋白食品，很有营养，特别是海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的机率。但是也并非人人都适合。

　　成都市第一人民医院过敏反应科医师梁丹就说到，一般情况下，建议中老年人尤其是女性应多吃海鲜，但是像过敏体质、患有痛风、关节炎等病的人群应少吃海鲜，还有孕妇和小孩由于体质较弱，也应该减少吃海鲜的次数：

　　【医生2    45秒 感冒了 胃肠道不好的朋友 吃海鲜就要注意一下了而且吃海鲜时候最好不要喝啤酒 和一些生冷的食物一起吃 因为这样可能会加重海鲜过敏的程度 有些人群不太适合吃海鲜 比如已经有痛风的病人 还有既往有过敏史的也不适合吃海鲜还有一类人本身胃肠道有慢性疾病的 在夏季交替时本身湿热比较重的时候 也不适合吃 还有孕妇和小孩 本来体质比较弱一些 再加之夏季和秋季湿热比较重 吃海鲜也容易引起一些胃肠道的疾病】

　　据了解，如孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁后才出现，并且最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。而患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人，因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，还有甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。这些需要市民有所注意！

　　四川台唐甜报道

　　 更多内容欢迎关注四川广播电台新闻频率： FM：98.1 ， FM：106.1