泸州纳溪：大雪腌肉 腌出浓浓年味

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　　中新网四川新闻12月7日电 (龙婧 丁春翔)小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗。近日，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村村民明建平家里，他正在忙着制作香肠腊肉。在大雪节气到了之后，无论下力的贫苦人家，还是有钱人家，都会制作腊货。

　　“按照我们南方的习俗，大雪这一天杀腌制的腊肉，味道特别好，存放的时间也比较长。我们当地的村民们，都喜欢在这一天杀年猪办年货，腌制腊肉。”明建平说。

　　明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验，对于腊肉的制作流程可谓是相当熟悉了，将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在猪肉表面，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，腌制一晚上，第2天用绳子穿起来就可以熏制了。

　　冬日的那种烟熏味儿，是四川人挥之不去的味道，在寒冷的天气里格外浓烈。接下来准备一些柚子和橘子皮，与木材一起燃烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，把腊肉挂在上方开始熏。

　　“我熏制这个腊肉，全部用的是山上的原生木材，然后在熏制的过程当中，添加了柚子皮和橘子皮，这样熏出来的腊肉味道更清香一些，存放时间也比较长，熏好后拿到阴凉通风的地方，晾起来就可以了。”明建平表示。

　　忙活一天，到了饭点，明建平一家拿出去年做好的腊肉香肠，端上桌好好犒劳一下自己。一口咬下去，这是盐的味道、山的味道、风的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心头。儿时腊味是过年的味道，如今腊味是家乡的味道。(完)