坚守21年老泸州味道 蛋烘糕赵阿姨传承舌尖上的美味

小锅里流动的蛋液逐渐凝固，鸡蛋和着面粉的香味在氤氲的蒸汽中冉冉升起。在如今的忠山公园门口，有坚守在广场20多年的蛋烘糕阿姨，热腾腾的蛋烘糕隔着牛皮纸拿在手中，透过温热感受老泸州传统老小吃的岁月流转。

　　 坚守21年 用心成就舌尖上的蛋烘糕

蛋烘糕阿姨名叫赵萍，今年37岁，从16岁至今，做蛋烘糕已经足足21年了。

小锅热了，赵萍麻利地刷上一层薄薄的油，舀上一大勺令人垂涎的淡黄色面糊，盖上锅盖。一分钟不到的时间滴滴答答流逝，面糊渐熟的味道在空气中逐渐升腾。揭盖，上部的面糊逐渐凝固，显现出金黄的诱人色泽，粮食的原始麦香调动每一个味蕾开始起舞。起锅、对折、裹上牛皮油纸，再加入心仪的馅料：自制奶油的蓬松细腻、大头菜颗粒的的微辣香脆，和着面饼的外酥内软，迅速占领舌尖的每一个细胞。

蛋烘糕的面糊是用面粉、鸡蛋和水按比例调和而成，雪白的面粉、金黄的蛋液在清水的调和、融合下变得顺滑、细腻，一勺舀下，如飞瀑般相互包裹着向下流淌，显得沉甸而厚重;而奶油和果冻，则是用鸡蛋、蛋清、蜂糖、奶粉、白糖、冰糖，按比例调和后手动一个来小时打发而成。“曾经尝试过电动打蛋器，但是越打却显得约清，效果不好，还是传统手动制作了。”赵萍说：“也许是因为我相信馅料是用心才能做好吧。”

赵萍的蛋烘糕有果冻、奶油、肉松、肉臊、果酱、白糖、红糖、火腿肠、小香肠、豆腐干、大头菜、豇豆等十余种馅料。“除了火腿肠、肉松等几样是买的现成的，其他都是自己做的。”赵萍说：“每天早上5点钟起床，买菜、洗菜、备馅，9点半左右摆摊，大约晚上7点多收摊。”她强调，做蛋烘糕是快乐的。

“天气热了，馅料就容易馊，这大概到7月初就休息， 8月底再摆。”赵萍说：“下半年天气凉快后，口感会更松软，夏天总是显得有些干巴巴。”