[江苏]央视聚焦扬州寻味 “运河美食”

　　据悉，央视10套《味道》栏目摄制组正在扬城取景拍摄，聚焦经典淮扬美食以及文化。该栏目以运河美食为主线，收录了沿岸运河城市的经典菜品，呈现古老运河与“舌尖”美味千丝万缕的关系。

　　作为大运河的“长子”，扬州元素频频入镜，扬州早茶、高邮鸭、邵伯龙虾等将分布于三集中播出，而扬州评话、扬剧等地方文化艺术，也将随着扬州人边吃早茶边听戏的经典场景，有望呈现在全国观众眼前。

　 　“味道调查团”摸底茶社招牌茶点

　　热腾腾的千层油糕、碧清分明的魁龙珠、鲜嫩流汁的蟹黄汤包……随着镜头推拉摇移，一道道精美茶点被记录其中，配以详细的讲解及烹饪过程，令人垂涎欲滴。

　　“此次来扬，我们分兵两路进行拍摄，在冶春拍摄了蟹黄汤包和干丝，在富春拍摄了魁龙珠、千层油糕和包子，还在趣园茶社拍摄了特色民间小吃糯米糍饭等。”《味道》栏目组导演刘劲松表示，各处奔走的主要目的，是为了呈现各家所长，最大化展现扬州早茶文化的普及和深远。

　　“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州特有的“慢生活”为全国所熟知，如何在五天的拍摄行程中，寻到淮扬早茶的“七寸”?刘劲松说，此前，摄制组派出由主持人孙迅、乌金、张冠冉等人及美食家、美食爱好者组成的“味道调查团”，分别赴富春茶社、冶春茶社、趣园茶社等地，以调查美食悬念任务为形式，帮助观众寻找美食以及有趣的民风民俗。

　 　运河边溯源食材,呈现“扬州味道”

　　据悉，《味道》作为央视十套大型美食文化类系列节目，内容围绕中国及世界各地的美食及美食背后的风俗文化展开。策划长达两年，美食家、节目顾问董克平与扬州市烹饪协会反复磋商，并给了不少宝贵建议。

　　“在市区拍摄的部分主要是以扬州的早茶文化为切入点。”据全程陪同拍摄的市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，该片主要以运河美食拍摄，进行大众科普教育。除扬州以外，节目组将赴无锡、镇江、淮安等地拍摄。“这次对于早茶的拍摄将是一个综合展示的过程，主要是突出表现运河边的城市与水有关的文化。”

　　“扬州的美食多、又紧扣运河主题，是节目组必到之地，除了早茶，我们还会根据每一分集内容赴高邮拍摄老鸭，溯源食材;还会去邵伯湖边寻找龙虾等湖鲜，全方位呈现扬州美食文化与大运河息息相关。”

　　据悉，央视《味道》共分六组拍摄，节目每年分国庆季、春节季两季播出。正在拍摄的《味道》将在十一国庆期间正式播出。“届时，扬州特有的早茶文化，以及不少老扬州传统小吃将展现在观众眼前。另外，在烤鸭主题及湖鲜主题中，扬州美食也会贯穿其中。”刘劲松介绍。

　　“扬州的发展是与运河的发展紧密联系的，饮食的内容也不例外。”邱杨毅说，例如，“松鼠鳜鱼”这道菜就与大运河的历史息息相关。相传，隋炀帝杨广沿大运河南下扬州看琼花，唤御厨以扬州四景为题，做出四道菜以纪念扬州之游，“松鼠鳜鱼”就是其中一道。

　　“2014年，由扬州牵头申报的中国大运河成功升级为世界文化遗产，2015年是扬州建城2500周年，该平台对于宣传运河水文化、运河城市的美食文化，尤其是淮扬菜的饮食文化具有重要意义。”邱杨毅表示。