宜宾江安农村年味：猪儿粑吃出团圆味道
中新网四川新闻1月27日电 (邹程诚 胡敏)“过年了，大幺儿、小幺儿些，包猪儿粑咯。”27日，正值农历腊月二十五，宜宾江安红桥镇叶高琴家里热闹非凡，侄儿侄女们纷纷齐聚家里拜年团年，叶高琴早已准备好了和大家一起动手做江安传统小吃猪儿粑。据了解，在江安农村，只有吃了美食猪儿粑才叫过年。
据了解，“猪儿粑”是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。糯米粉混加适量的大米粉和生猪油，经调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑，米香扑鼻，外皮洁白晶莹，薄而糯软，内馅可口，甜的香甜，咸的鲜美，诚如俗话说：“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”。
蒸熟了猪儿粑。邹程诚摄猪儿粑常用的包心有“喜沙”“肉馅”“水晶”等，花样有“鸡冠”“三尖角”“眉毛舒”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。也因刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
“包猪儿粑要先准备好半肥半瘦的猪肉馅，然后用我们当地的糯米粉揉搓成团。”叶高琴介绍说，将糯米搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。一家人都在开心地忙活着，孩子们跟着学习做猪儿粑，老人在厨房里做着各种菜肴。
“干杯，新年快乐”“干杯，万事如意”一切准备妥当，满满一桌丰盛的菜肴，尤其是每逢过年过节家里就必须准备的猪儿粑，寓意团圆和美的意思，一团小小的猪儿粑是距离无法阻挡的新年美味，更是四川人共同的味觉回忆，吃了猪儿粑，才叫过年。
团年吃猪儿粑。邹程诚摄“一年到头最盼望的就是这顿团圆饭，猪儿粑这道传统美食也从小时候的农村特色小吃走入了如今我们的餐桌，团团圆圆热热闹闹地过大年，希望来年一家人平平安安，老人健康长寿，孩子们一切顺遂。”叶高琴说，回家吃饭是中国人对新年最朴素的愿望，这场一年一次的盛宴是对奔波一年的最高奖赏，食物传递的是团圆的幸福喜悦，更是对新年的向往和期盼。(完)
来源:中新网四川 编辑:韩金雨