蘸汁螃蟹 吃大闸蟹的三个注意事项你造吗

    秋风起，螃蟹肥。九十月是吃蟹的最佳季节。当你手持螃蟹，回味古时的蟹名品及文化，蟹味会美上加美。

    风动桂花香时，正是蟹肥菊黄，自古以来，吃蟹对于古人而言，是件风雅之事。都是极爱的盘中美食。

    翻开我国吃蟹的历史长河，有史可查的是从西周开始，宋代傅肱撰写的《蟹谱》对此有所记载与陈述。而蟹成为历代名品菜肴，则从秦汉南北朝时起。

    清代戏剧家李笠翁终身痴情于蟹，他在《笠翁一家言》中写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。” 每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。

    古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

    国庆佳节，菊黄蟹肥的金秋，买上几只肥蟹，一家人的欢聚，温茶暖酒，小酌几杯，闲谈对飮，看秋高气爽，听秋虫吟唱，从蟹黄的浓厚醇香和绵密中，感受那份独有的身心的放松。

    蟹好吃，吃蟹要注意以下几个方面：

    吃蟹不要乱嚼一气

    吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

    不要和柿子一起吃

    蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

    不要与茶水同食

    吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

    最好不要自制醉蟹，因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。

    吃蒸煮熟的蟹是安全的，不过蒸煮时得注意：在水开后至少还要再煮15分钟以上。

    材料 ：大闸蟹5只。

    调料 ：姜片3片，葱1段，姜末20克，花雕酒150克，生抽1勺，醋2勺，香油适量。

    做法 ：1. 大闸蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟

    2.锅中放清水，放入姜片、葱段，料酒。

    3.将大闸蟹放入锅中，大火蒸15分钟左右。

    4.取一小碗，放入生抽、醋、姜末、香油，调成料汁。

    厨房小语 ：1.大闸蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西。

    2.大闸蟹的蒸制时间，可依据螃蟹的大小而定。