水产制品 水发食品 农业投入品 抽检合格率最低

 

检测室工作人员为“民生观察员”支招。

4月23日，华西都市报“民生观察团”探访成都市食品药品检测中心，了解“舌尖上的安全”。

　　@华西都市报:21日起，本报推出“守护舌尖上的安全”系列报道，先后关注了反季节蔬菜、地沟油、猪肉和食品添加剂等有关食品安全的热点话题，反响热烈。如何检测食品中的亚硝酸盐是否过量？苏丹红、三聚氰胺等非法添加物又是怎样被检测人员发现的？23日上午，华西都市报“民生观察团”10位市民观察员在神秘的食品检测室内找到了答案。

　　 见证

　　先蒸再冷凝 水发食品中测到甲醛

　　22日，本报联合成都市食药监局和成都市食品药品检测中心面向成都市民征集10位“民生观察团”成员，一起走进神秘的食品检验室，探寻食品安全的秘密。10位市民带着有关食品安全的种种疑问，在检测室中寻找答案。

　　在理化实验室里，工作人员正将各种需要检测的食品“均质化”，打成浆状放入密封盒中。每种两盒，一份备用复查。盒上都标注着送检单位和食品信息。

　　“怎么才能发现水发食品中有无甲醛呢？”市民周女士发问。工作人员说，因为甲醛(学名福尔马林)易挥发、溶于水，通过蒸出来再冷凝的方法，就很容易逮到它。一般来说，先提取10克样品，加入10%的磷酸溶剂、氯化钠，开始用蒸气加热样品。

　　随后，再将蒸出的水送到溶出度室。20毫升水被分装在两个试管中，加入了1毫升的显色剂，和另外7支试管被放入水中加热。工作人员说，一旦样品加热变黄，就证明有甲醛出现，能够和其他7支试管比对后迅速确定出甲醛的含量。

　　 检测

　　10分钟抽检流程 前期浸泡就要10多小时

　　在检测室里，各种先进的设备也是逮各种非法添加物的高手。“10分钟到半个小时，就可以知道抽检食品中有无三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精。”食品检验室的庄晓宏说。其中，还数汞最好逮，只要通过测汞仪，汞很快就会现形。

　　检测室的液相色谱质谱仪，价值240余万。准备好的抽检物被放进其中后，就在各个色谱柱上开始分离，很快，通过色谱就能反应出结果。

　　但这并不意味着抽检流程极为简单，花10分钟检测出来的东西，可能工作人员在前期需要准备十几个小时甚至几天。庄晓宏说，一般而言，在上机检测前，送检的食品要经过粉碎、提取、浓缩、定量等诸多环节，“有时候，光浸泡就要18个小时以上。”

　　 提醒

　　添加剂不滥用 不会对人体有害

　　市民刘女士最为关注食品添加剂问题，她总认为，凡加有食品添加剂就不安全。对此，成都市食品药品检测中心副主任谯斌宗告诉她，并不是所有的食品添加剂都会对人体有害，针对各种食品添加剂，国家制定了相应的标准。在标准范围内使用，是安全的。“制定标准前，国家就组织专家进行过大量的实验。”谯斌宗说，闻添加剂色变大可不必。

　　“相反，添加剂在食品行业中起到了不可替代的作用。”谯斌宗说，以一瓶酱油为例，如果不将适量的山梨酸钾添加到酱油中，一天就可能变质发酸。而在规定范围内添加，对人体并不会产生危害。

　　 答疑

　　私人送检贵不贵？

　　一次上百元，根据复杂程度收费

　　市民熊刚关注的则是成都市食品药品检测中心能不能接受私人送检。“我要是买到疑似有问题的猪肉，可不可以拿到这里来请你们帮我检测？”熊刚问。

　　“这里接受私人送检，但目前因为人力和监管部门安排的抽检工作量大，私人送检量还不多。”工作人员说，市民送检，要支付至少上百元的检测费，检测越复杂，收费越高。一般时间不紧的话，两三天就可以出结果。同时，工作人员强调，在送检的样品中，并不是所有检测项目的结果都能作为最终的司法鉴定结果。

　　此外，私人送检量不高的原因还在于，送检样品有很高要求。以奶粉为例，如要检测奶粉中是否合格，需要的奶粉可能需要十几甚至几十罐。“仅从量来说，有些市民提供的样品就可能达不到检测要求。”工作人员说。

　　据了解，包括农业部门、质监部门等具有资质的检测中心，均可针对食品的安全问题进行检测。随着成都食药监系统机构改革逐步完成，成都市食药监局正准备以成都市食品药品检测中心和成都市产品质量监督检验院为基础，组建成都市食品药品检验检测研究院。此外，还将整合社会资源，建设第三方检验检测室，提供第三方检测服务。