做橘饼30余年远销台湾 宜宾八旬老人想找传人

　　看起来橙黄鲜艳，晶莹透亮，吃起来香甜软糯，淡淡橘香，这就是宜宾何其恒老人所做的橘饼(也称橘红)。30年前，退休的何其恒老人开始研究橘饼的制作工艺，不仅自创了不添加防腐剂的方法，还将原本废弃的果汁变废为宝，如今，老人已不再做橘饼，他很担忧，传统的橘饼制作工艺后继无人。

　　●橘饼获赞

　　远销台湾走出国门

　　何其恒老人今年84岁，退休前是宜宾县白花镇的工作人员。上个世纪80年代，何老退了休，在老年科技工作协会的动员下，他开始研究起了橘饼的制作。与市场上的橘饼相比，何老的橘饼，没有苦涩味道，色泽也更加鲜亮。名声传开后，购买的人络绎不绝，即使卖20元一斤，比市价高出一倍多，也经常出现供不应求的状况。

　　何老的橘饼不仅畅销宜宾，还曾卖到台湾，走出国门。“上世纪80年代，有位台湾朋友回宜宾探亲，尝到我的橘饼后赞不绝口，临走带了好些回去。”何老说，“之后那位台湾朋友还写信回来，说‘橘饼很有家乡的味道。’”此外，何老的橘饼还送到了国外。“一些父母希望出国的子女能记得家乡，常叫我做饼给他们。”何老说。

　　在采访中，老人向记者展示了橘饼的制作方法：把买来的红袍柑削掉最外层的表皮，用小刀在柑橘中部开口压扁去核，然后用水漂洗7次；挤出水分后用开水煮，再用清水漂；接下来再把漂好的柑橘放在锅里煮，直到可以拔丝时捞出，撒上白糖就可以吃了。何老的橘饼可以存放很久，有的橘饼甚至放了6年也能食用。

　　●做了30年

　　老人希望后继有人

　　何老现有4个子女，他们都会做橘饼，但平时忙于工作，他们没有时间和精力继承这门传统手艺。由于年事已高，何其恒老人现在也不做橘饼了。“现在仍然会收到定做橘饼的电话，只能跟他们讲我不做了。”何老有些惋惜地说。

　　做橘饼30年，何其恒老人在制作橘饼中发现了很多技巧，例如柑橘最好选择“红袍柑”；最好选择用凉开水漂制橘饼；橘饼漂水时要两三小时一换等等。

　　“宜宾芽菜、合什面和白花橘饼都是宜宾特产，现在，合什面已经失传了，我不希望白花橘饼也失传。”何老说。如今，何其恒最大的心愿是想为自己的橘饼技艺找个真正的传人。

　　如果您对这项技艺感兴趣，欢迎拨打本报热线电话028-96111，我们将帮忙联系老人。

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　　橘饼家庭DIY

　　A

　　去涩

　　用小刀将橘果划成4～5个深度1厘米左右的小口，压出种籽及果汁使果呈扁状，置于清水中浸泡两晚，隔24小时换一次水，除去涩味。

　　B

　　软化

　　将去涩的橘果放进已烧沸的开水中煮软果皮。老树橘果需煮沸10分钟左右；幼树橘果需煮6～7分钟。

　　C

　　糖渍

　　(1)将软化的橘果捞起沥干后，经1～2天后即可进行糖渍。

　　(2)将沥干的橘果装进缸中，一层橘果一层碾碎的红糖依次排列，橘果和糖的比例为2:1。装满后，最上面用糖盖实橘果。

　　(3)约经两天，把橘果和糖取出放进锅中加热至沸，然后捞出橘果置于缸中。隔两天，再将橘果煮至橘果至颜色金黄，即放进笼中沥干糖液。

　　D

　　沥干糖液后，将橘果置于清洁的簸箕或其他器具上日晒。待晒至果面干燥时，再加细白糖拌匀便成为爽口的橘饼。