【蜀地揽趣】818安岳柠檬宴 100多个菜好酸爽
四川在线消息 （四川日报记者 段玉清） 春节长假过完了，吃多了大鱼大肉的你，是否需要一些酸爽的滋味换换肠胃？那么来安岳吃柠檬宴吧！
在不少人眼中，柠檬只能拿来泡水、榨汁。然而在“柠檬之乡”安岳，柠檬却有无数种用法，不仅可以入菜，还可以用来泡脚、美容。这其中，最让游客们赞不绝口、念念不忘的便是安岳柠檬宴。
最近几年，安岳的厨师蜀黍们不断在柠檬上下功夫，推出了各种各样以柠檬为原料的菜品。柠檬鸡豆花、水晶柠檬、柠檬娃娃菜……光听名字是不是都要流口水了呢？再想一想，满桌的菜都有柠檬，又美味又健康，这“酸爽”的滋味，是不是也让你没有了“每逢佳节胖三斤”的后顾之忧呢？
小清新的柠檬怎么跟重口味的川菜混搭？为了让柠檬融入到菜品中，安岳的烹饪大师们采用“添”、“配”、“盛”等几种手法：“添”，就是添加柠檬汁，作食醋的替代调味品；“配”，就是酌量放一些柠檬汁作配料，起到增白、去腥的功效；“盛”，就是利用柠檬鲜果拼盘或雕刻成盛器。
其中制作最为考究、最有代表性的是“柠檬鸡豆花”。将鸡胸肉锤成茸，柠檬汁加鸡蛋清、盐、水淀粉等搅拌均匀，再与清汤合烹成“豆花”状。制作过程看似简单，但对原材料、烹饪配比、温度等的要求极高。成品的“柠檬鸡豆花”，雪白鲜嫩的“豆花”装在精美瓷盏中，顶端点缀几丝扇贝肉丝，舀一勺细细品尝，鲜香细嫩之中别有一丝清新风味。
在安岳，提到柠檬宴，不得不提的便是柠檬宴“鼻祖”肖述明。出身厨师世家，13岁的肖述明便在师叔们的教导下学艺，36年的职业生涯，练就了肖述明一身过人的厨艺。从1996年开始，肖述明开始构思将安岳特产柠檬运用到菜品中。2001年，凭借一道柠檬切片围边的“红顶雪塔”，肖述明获得了首届国际东方美食节的金奖。这给了肖述明极大的信心。如今，经过不断研发，肖述明的柠檬菜品逐渐获得业界认可和食客喜爱。2009年，水晶柠檬、柠檬里脊、柠香鸡豆花等20余道柠檬风味菜申报中国·四川名宴成功。如今，肖述明的柠檬风味宴已经发展到100个冷热菜糕点小吃，受到了全国各地食客的欢迎。
为了照顾吃货们迫不及待的、跃跃欲试的心情，记者特意拜师肖述明师傅，学了几道简单、容易上手的柠檬菜，在此独家发布，让小伙伴儿们在家就能吃到地道的“安岳柠檬宴”。
先来一道酸爽的凉菜：
柠檬娃娃菜
柠檬切片备用，将纯净水、柠檬片、野山椒、白糖、味精、大蒜、白醋等混合成调味汁，高山娃娃菜改刀后放入调味汁，泡3至4个小时即可食用。
再来一道小清新与重口味混搭的热菜：
柠皮肉丝
猪瘦肉切丝，用盐、葱码味，过油炸。锅内放少许油，先放入柠檬皮丝、老姜丝煸干水分，再加肉丝、干海椒丝、盐、白糖、味精、红油等煸炒片刻后，再加适量水即可起锅。
等不及的小伙伴儿们今天晚上就可以买只柠檬在家试试哦。
如果还不过瘾的话，那就来安岳吧。目前安岳的美食美味大酒店有正宗的柠檬风味宴，此外，安岳宾馆、柠都大酒店等地也供应柠檬品类菜品。