杀年猪赛猪膘 来看彝族人怎么过年（附美食攻略）

　　《川报观察》客户端记者张红霞 詹萍 王云 吴梦琳 何勤华

　　11月23日10时许，凉山州普格县螺髻山镇广场上已经围满了人，热闹的民俗活动表演正在进行。螺髻山镇位于国家4A级旅游景区螺髻山山脚下，一年一度的彝历年庆祝活动，吸引了不少周围村民和远方游客。

　　 彝历年 ，彝语称为“库斯”，“库”即年、“斯”即新，意思是新年，是大小凉山彝族传统的祭祀兼庆贺性节日。“库斯”一般选定在每年农历10月，庄稼收割完毕的季节。彝族年为3天。彝族年的头夜叫“觉罗基”，过年第一天叫“库斯”，第二天叫“朵博”，第三天叫“阿普机”。

　　彝历年是彝族的重要节日。从古到今，彝族对过年十分重视，也很热闹。关于彝族年始于何时，现已无从查考，凉山彝族过年中的许多仪式均与祖先崇拜相关，整个节日中充满浓厚的祖先至上色彩。彝历年期间，全家团聚，杀猪、杀鸡，庆贺当年人丁兴旺，来年吉祥安康。

　　 本土“明星”登台献艺

　　今年的活动，主办方没有邀请专门的演出团队，从主持人到表演嘉宾，全部由当地群众担任。没有过多装饰，几支话筒、几个音响，原创的节目依然赢得现场掌声不断。

　　吉翁伍力是普格县人，平时在外打工，过彝历年时才与家人团聚。听说彝历年节庆活动征集节目，他自告奋勇要登台表演马布独奏《马布情缘》。马布，又称布惹，是彝族独有的一种单簧气鸣乐器，由竹子和牛角制作而成。

　　19岁的阿比么日杂穿着美丽的节日盛装，长得十分乖巧，上台之前，就有不少“粉丝”追着她合影。有着一副天生好嗓子，阿比么日杂在普格县中小学生艺术节上多次拿到一等奖。在彝历年节庆活动上，她演唱了两首原创乐曲，声调很高，乐曲婉转悠扬。

　　彝寨里的新年祈福。

　　新年祈福仪式。

　　 杀猪不比多，够吃就行

　　过彝历年，杀年猪是必不可少的。阿都你拉今年在赛猪膘比赛中拿了第一名，他喂了4年的猪，已经有700多斤，今年专门在过年时宰杀了，猪膘有13.5厘米厚。虽然猪膘比赛竞争激烈，但村民杀猪都是估摸着来，吃好多杀好多。

　　彝历年被称为“嘴巴的节日”，过去每到这个时候，一些村子会摆起坝坝宴，亲朋好友聚在一起，宰牛杀羊、喝酒吃肉，嘴巴虽然享受了不少，但其实也浪费了不少。去年，凉山开始注重引导群众理性过节，适当控制宰牛杀羊杀猪的规模。今年，节俭之风更是吹遍彝家山寨，普格县螺髻山镇在往年彝历年上举行的千人坨坨宴，今年也大大缩减了规模。

　　杀年猪啦。

　　赛猪膘。

　　彝族美食坨坨肉。

　　 村民有乐趣，还能鼓腰包

　　阿莫是普格县人，在螺髻山镇开了一家彝族餐厅，餐桌、餐椅、碗、勺，都是用的彝族漆器，彝历年当天，他家又挤得爆满。阿莫的弟弟刚参加完节庆的祈福仪式表演，赶紧到餐馆来帮忙。

　　“平时周末生意也不错，很多从螺髻山上下来的游客，都会在这里吃午饭。”阿莫说，坨坨肉和荞麦粑粑都很好卖，有很多游客点名要吃这个，品尝彝族餐。与阿莫一样，据螺髻山镇党委书记阿什舍聪介绍，依托螺髻山旅游景区，螺髻山镇也成了一个游客集散中心，当地居民很多开起餐馆、小卖部，腰包开始鼓起来。

　　参与民族文化品牌的打造，除了可以发展旅游增加收入，对他们自己来说，更是一种乐趣。西昌市大箐乡村民自编、自导、自演了一台原生态民俗歌舞展演《彝山·彝韵》，在火把节、彝历年等重要节庆时，就会在白庙村的文化中心广场表演。露天的广场位于山腰，刚好可以看到邛海全景，吸引了很多游客，一边欣赏邛海美景、一边感受彝族风情。

　　“螺髻山的风景很美，在山脚下观赏到这么有民族味道的表演，此行更有意思。”外地游客张超超说，螺髻山本因其主峰形状像古代少女的青螺发髻而得名，但现在感觉它更像彝族少女的发髻，这里浓郁的民族风情，为优美的自然风景，更添了魅力。

　　盛装的彝家姑娘。

　　彝族妇女开心地吃荞麦馍。

　　彝历年活动吸引大量游客。

　　 你不能错过的彝族美食

　　 坨坨肉

　　一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好，少是饲料喂养无污染，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，但是可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净，此时闻着也有了肉香，这也是彝族坨坨肉的前期加工的特别之处了，俗称烧毛猪。之后再开膛剖肚，将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。现在许多地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。

　　 辣仔鸡

　　彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡,杀后烤好,将肉宰碎(搅粉碎)后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了.原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

　　 风味血肠

　　彝族风味血肠，血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后油炸切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。

　　 洋芋鸡

　　洋芋鸡也是彝族人最常吃的一道肉食主菜，鸡要嫩，有童子鸡最好，最重要的是鸡要用彝族人常用的火烧法，绝不能用开水烫。洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火进行烹煮,带鸡熟透过心但不能太软时捞起食用.

　　 洋芋酸菜汤

　　洋芋酸菜汤里彝族的酸菜要用高山特产的圆根酸菜，经煮熟沤制后凉干而成的。用干酸菜加上洋芋片制作的洋芋酸菜汤，开胃健脾，增进食欲，食之酸鲜异常，特别送饭。它即是彝人的主菜，又是一道小有名气的风味小吃，连外国游客来过火把节，也要指名吃酸菜洋芋汤。

　　 苦荞粑粑

　　凉山州是我国最大的苦荞麦种植和研究基地。苦荞也称鞑靼荞，是荞麦的一种，是我国独有的古老作物，产于高寒山区。而荞麦这种古老的作物早已被智慧的彝族人发现并种植，也成为了古时期彝族人最主要的粮食作物。在彝族的饮食中,通常将苦荞磨成粉,和面粉一起加水搅匀,放入锅中蒸煮,过心后捞起,即可食用,成为苦荞粑粑。

　　 坨坨洋芋

　　彝族美食文化博大精深，菜品也远远不止这些，在一个民族发展的历史长河中，饮食有着不可替代的作用，彝族美食在保持着传统风味的同时也进行的不断改良，相信博大精深的彝族美食文化将会永久不息的传承下去。