时近中秋月饼盛行“减肥” 简装月饼成市场主流 

28.08.2014  11:49

        离中秋佳节不足一个月,带着浓浓节日气氛的月饼再次占据了商家的主流柜台。记者近日走访发现,相比以往华丽包装,今年月饼放弃高端路线,价格亲民的简装月饼及礼盒占据市场主流。

        □调查篇

        月饼市场还未火热

        离传统佳节中秋还有不到一个月的时间,中央纪委监察部日前再次对“公款送月饼”亮出黄牌,并在其官网上开通“公款送月饼等‘四风’问题举报窗”。该消息让月饼再度成为年度热词,不过记者调查发现,目前热的只是大家对月饼的讨论,而真正的月饼市场却一点也不热。

        在朝阳北路的一家大型超市里,记者看到在超市入口处已经摆满了各种品牌、口味的月饼,几个工作人员还在忙碌。记者在旁观察了5分钟,发现虽然打出大大的促销牌,在月饼区驻足停留的消费者还非常少。一品牌月饼促销人员告诉记者:“你要想买的话,我推荐你买我家这款礼盒,比去年便宜了差不多30元,今年只要99元。

        朝阳北路另一家大型超市里,记者同样发现,月饼促销区就摆在进门的显眼处,近百平方米的区域集中摆放着各种品牌的月饼,高高摞起的月饼比人还高。和往年临近中秋打出的团购月饼礼盒满额送购物卡等优惠活动不同,今年该超市月饼也还没有优惠政策。

        据了解,今年受三公消费受限影响,月饼团购市场严重缩水,个人消费市场成为一些商家意图瓜分的“蛋糕”。不过,虽然月饼如今已经上市,但是超市月饼的销售却还难有起色,原因是现在上市的月饼还属于“先头部队”,少有打折促销活动。除了一些迫不及待想尝鲜的市民购买外,大多数人仍处于观望之中。按照往年规律,越是临近节日,月饼这类节令食品的价格跳水幅度越大,因此想买便宜月饼的市民,可以等到9月初,特别是中秋节前一天甚至当天,届时月饼价格将迎来集体跳水。

        简装月饼成市场主流

        记者调查中还发现,往年大多是价格昂贵的高端礼品月饼打头阵,但今年却与往年不同,包装简单、价格低廉的散装月饼率先进入市场。同时,在醒目的位置挂着“促销”的标牌,价格最低的才1元/个。

        记者走访了几家超市都发现,散装月饼在目前的月饼区占据了不小的份额。在朝阳北路的一家大型超市里,当记者拿起来看时,促销人员也马上赶过来介绍。销售人员告诉记者:“礼盒装的月饼还在陆陆续续的上货中,一般来超市的顾客都是买这种散装月饼,价格便宜,而且散装月饼口味比礼盒装的选择更多。

        随后,记者又来到了另外一家超市,发现货架上也同样是散装月饼居多,几名顾客正在货架前仔细地挑选。与此相比,一旁包装精美的盒装月饼柜台前却显得有些冷清。

        记者还发现,与往年动辄四五百元的豪华月饼礼盒相比,今年大多数月饼礼盒在一两百元。在面包新语,记者发现该品牌今年月饼主打高端系列、时尚系列、订制系列三个系列,除了“两大八小”的高端系列售价在388元外,时尚系列和订制系列都走的是平民风,价格从168元到288元不等。

        中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳日前也指出,今年中秋节的月饼还是以中低价为主。老百姓可以放心的是,今年月饼的价格与去年差距不大。但由于团购减少的影响,今年中秋节月饼市场的消费可能少于去年。

        对于失宠的“天价”月饼,朱念琳表示,今年这类月饼的产量将会继续下降。月饼礼盒价格也将继续呈现整体下降趋势,包装简约、价格适中的品牌月饼将成为市场销售的主流产品,理性消费也渐渐成为趋势,老百姓并不是要贵的,而是要性价比高的月饼。

        在淘宝上,记者发现排在销售榜榜首的是一款传统老品牌月饼,600克月饼礼盒原价168元,现价只需39.9元。虽然每人限购20件,但依然创造了惊人的销售纪录。记者发现,该产品月销量已达3万多件。

        新奇口味吸引顾客

        要说为什么这几年月饼市场日渐式微,其原因和月饼馅料单一、口味不多绝对脱不了干系。当单位客户与团队客户成为市场的非主流,个人消费就成为了商家争夺的“主阵地”,不少品牌争相在月饼口味、馅料创新上下功夫,以此吸引消费者购买。

        如果你认为如今月饼还不过只是些五仁馅、芝麻馅、蛋黄馅、莲蓉馅,那你可就OUT了。记者走访市场发现,商家为求在月饼市场分一杯羹,令今年月饼市场出现好多前所未有的新口味。

        在朝阳北路的大型超市里,记者看到,某品牌月饼将今年推出的新口味月饼作为主打。促销人员告诉记者:“目前卖得最火的就是这些新口味月饼,很多顾客会买回去尝尝鲜。”记者看到,这些新口味包括蛋黄绿豆沙月饼、蛋黄叉烧肉月饼及蛋黄韩式牛肉月饼。

        而帅府园月来越好月饼更是将中国茶文化、佛文化与中国传统节日相结合,推出了普洱茶月饼、金沙苦荞月饼等,给消费者提供了更多的选择。

        此外,市场上还有绿豆麻薯、红豆麻薯等麻薯月饼,月饼皮包裹咖啡馅的咖啡月饼以及主打排毒减肥概念的竹炭月饼。

        和以往的“大块头”月饼相比,今年月饼的规格也更为丰富,不少轻量包装的迷你月饼出现在市场上。据了解,传统月饼的规格多在125克一个。而今年的月饼市场中,出现了不少迷你装。

        记者在京客隆、欧尚等超市看到,有几种品牌月饼推出了简装月饼,每个都只有二三十克。一些传统品牌也推出了50g独立包装的月饼。促销人员表示,小一点的月饼更实惠,也更适合于人们拿来当做零食食用。

        各式月饼保质期大不同

        以往月饼的保质期大多在90天,新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制,因此月饼保质期大大缩水。记者调查中发现,不同品牌月饼的保质期都不一样,消费者购买时一定要睁大眼睛。

        记者在市场看到,某品牌一款广式蛋黄黑芝麻月饼保质期标注为90天,同品牌另一款闽台酥皮蛋黄韩式烤牛肉月饼保质期则长达180天。同为广式蛋黄月饼,另一品牌的保质期则为45天。此外,某品牌新式桃山皮月饼保质期为60天,而知名糕点企业推出的蛋黄月饼保质期为80天。

        为什么月饼保质期差这么多呢?对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,不同的月饼配料不一样,含水量不同,营养成分不同,所以保质能力也不一样。一般来说,蛋白质和水分越丰富,就越容易腐败;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越强。“所以过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放,因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖,因为甜味剂浓度会比较小,起不到大量糖的防腐作用,保质期就会缩短。

        中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生也指出,一般来说,鲜肉月饼的保质期只有1天,散装的月饼不低于10天,盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多,只能保存7天到10天左右,硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味。

        不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好,像广式月饼等品种,刚刚生产出来的偏硬,过了“返油期”才会更好吃。

        此外,由于月饼保质期缩短,对保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方,不少人喜欢将月饼放入冰箱的冷藏室,尽管保存时间会长一点,但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点,因此放入冰箱还是会影响其口感。京华时报记者夏文