大米是人们餐桌上不可或缺的主食。那么，怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失，令其更有营养呢？
冬季，有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。