成都“高科技”养生泡菜参展农博会 高福记、新繁食品等入选

        四川在线消息 （四川在线记者 张锐）今（11）日，第二届成都农博会正式开幕。本届农博会特别设立了一个农业科技展示交易中心，成都市泡菜协会6家会员企业多种产品入选，包括高福记的“泡菜呼吸袋”和“六益乳酸菌”，新繁食品的“低温冷链乳酸发酵泡菜”，盈宇食品不含防腐剂的系列养生泡菜等。

        “高科技”养生泡菜参展农博会 高福记、新繁食品等入选

        近年来，随着泡菜市场的兴起，成都泡菜也逐渐崭露头角。目前，成都泡菜主要围绕“成都养生泡菜”和“打造成都养生泡菜的高端化产业路径”为主要发展思路。

        在本届成都农博会上，成都市泡菜协会6家会员企业多种产品入选展出，包括高福记的“泡菜呼吸袋”和“六益乳酸菌”，新繁食品的“低温冷链乳酸发酵泡菜”，盈宇食品不含防腐剂的系列养生泡菜，天味食品的大红袍“四川印象”系列高端火锅底料，鹃城牌郫县豆瓣的几种新产品等。

        成都市农委主任许兴国介绍，成都泡菜产业不仅具地方特色，而且在带动蔬菜基地发展、延长蔬菜产业链、带动农民增收等方面发挥意义。成都养生泡菜在制作方面，首先要求必须是低盐和低亚硝酸盐——食盐含量低于4%，亚硝酸盐含量远低于≤20 mg/kg的国家标准，并且泡渍72小时后，亚硝酸盐开始被降解或转化其它无害物质，含量进一步降低。其次还要具备多个方面的健康性和安全性，如促调节肠道微生态平衡、促进营养物质的吸收、健康减肥等。

        发酵技术缩短郫县豆瓣生产周期 冷链技术优化泡菜理化指标

        据了解到，此次参展的四川高福记生物科技有限公司是国内第一家取得乳酸菌菌粉生产许可证的企业。该公司开发的多菌种复合乳酸菌用于成都泡菜生产，使泡菜的原料储存方式实现了从“高盐低酸”到“高酸低盐”的转变，有效减少了防腐剂的使用和高盐废水排放，降低了农残和亚硝酸盐含量。

        而远近闻名的郫县豆瓣也脱离传统工艺的限制，利用发酵技术将生产周期缩短，提升生产效率。其中，国内最大的郫县豆瓣生产企业——四川省丹丹调味品有限公司利用“郫县豆瓣复合菌发酵技术"在保证郫县豆瓣口感的前提下，缩短生产周期1/ 3，降低成本30-40%，生产率提高40-50%。

        除此之外，记者了解到，泡菜行业有个说法——最高境界就是能做到低温冷链，即冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、销售。成都新繁泡菜开发生产的“低温冷链乳酸发酵泡菜”新产品“荤外恋”养生泡菜，脆嫩芳香、风味独特，不仅不含防腐剂和添加剂，还含有丰富的多种活性乳酸菌（每克乳酸菌含量超过1亿个，最高可以达到20亿个以上，远远超过同等质量酸奶乳酸菌含量），理化指标已经优于国外生产的泡菜，被誉为是“引领泡菜革命新时代”的产品，代表了目前四川泡菜的最高境界。