成都首个“拒绝地沟油联盟”成立：呼吁更多餐馆加入
近日，习近平主席关注北京市的生活垃圾处理情况，“地沟油哪去了？没有去搞麻辣烫吧？”对此，北京市市政管委负责人介绍，北京各区都建了废弃油脂处理厂，年回收10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理。
麻辣烫作为成都市民普遍喜欢的美食，不少市民也在关心麻辣烫是否使用了地沟油，成都餐馆的餐厨垃圾都去哪里了？今日，金牛区五块石的5家餐饮店发起成立拒绝地沟油联盟，呼吁更多的餐馆和商家加入。
成都首个“拒绝地沟油联盟”：欢迎习大大来品尝串串香
今日，位于金牛区玉局庵西路的一家串串香店门口，几位年轻人聚在一起签署一个协议。这几个年轻人是五块石片区的几家餐饮店的负责人，他们正在商量成立一个“拒绝地沟油联盟”，让市民放心的吃串串。
“可以手提串串香”店的吕燕昨天在微博上看到习近平主席关注麻辣烫使用地沟油的消息，“没想到主席也晓得麻辣烫”。吕燕说，“这个麻辣烫是我们四川的特色小吃，大家都喜爱，主席都关注了，我们作为经营者不能不做好食品安全工作，如果全部的串串香店都不用地沟油，那大家吃串串都放心。”吕燕于是把自己的想法和街上的几个火锅店和串串老板商量，大家最后商量组成一个 “拒绝地沟油联盟”，公开承诺不购买、使用地沟油，让市民吃上放心的串串和火锅。随后，吕燕从网上复制了一段拒绝使用地沟油的承诺书，然后打印出几份，让大家共同签承诺书并贴在店里让市民监督。经过吕燕的讲解，街上的牛杂火锅等5家商家签订了承诺书。
吕燕在玉局庵西路经营串串香已经十年，周围的串串香换了一家又一家，“我们长期经营下去靠的就是诚实经营，从来不用地沟油”。吕燕家的串串香底料是用猪大骨、鸡架、生姜、花椒、小米椒等调料熬制而成。每天早上起来熬制好了就使用一天，晚上停止营业了员工就把剩下的串串煮了吃，不让串串过夜。剩下的底料按照城管部门的要求倒进指定的餐厨垃圾桶，第二天从新熬制新的锅底。吕燕说，“这个串串我们自己都放心的吃，绝对干净卫生，请顾客放心，欢迎习主席来品尝我们的串串”。
五块石食品药品监管所：强化对联盟的监管
对于玉局庵西路5家餐馆成立的“拒绝地沟油联盟”，五块石街道办食品药品监督管理所相关负责人杨彦林表示支持餐馆的行为，“这个联盟属于餐饮企业的组织，现在政府提倡发挥社会组织的作用，这个组织可以起到行业自律的作用，但是我们将加强对联盟的监管”。
五块石街道办食品药品监督管理所将按照《食品安全法》等法律法规对参加联盟的企业进行监管。杨彦林介绍，监管部门将定期去这些商家抽查食用油购买票据，定期抽查食用油样品，“出现使用地沟油的将依法进行处罚，情节严重的按照《食品安全法》规定移交公安经侦部门追究刑事责任”。
除了加强对辖区餐饮企业地沟油的监管，五块石街道还将着重对辖区的食用油销售和批发商铺进行监管。五块石街道有成都粮油市场、成都蜀联粮油市场和成都五块石综合市场等16个综合性市场，共有2000多家经营食品的商家。根据五块石街道办统计，上述批市场专门销售的食用油的商家超过100家，销售量占成都市近40%的份额。
杨彦林表示，“可以说每3个成都人就有1个在吃五块石销售的食用油，监管地沟油的责任重大，我们将规范‘拒绝地沟油联盟’，让辖区内餐饮商户和100多家经营食用油商家都签署拒绝地沟油承诺书”。
目前，成都食药监部门正在开展“百日食品安全专项整治行动”，开展食用油、乳制品、等6类专项整治活动。杨彦林表示，成都的食用油检测合格率相对较高，市民可以放心食用。
成都地沟油去哪去了？有“地沟油监视员”专门盯着
成都作为一个餐饮发达的城市，每天都要产生大量的餐厨垃圾。为了做好餐厨垃圾的管理，成都市从2012年10月开始实施《成都市餐厨垃圾管理办法》，对餐厨垃圾进行规范化管理。去年9月开始，金牛区开始实行餐厨垃圾统一收运、集中处理。目前，金牛区每天都要统一收运、集中处理餐厨垃圾超过50吨。
金牛区城管部门从去年对辖区内餐饮企业宣传餐厨垃圾统一收运、处理政策和法规，签订集中统一处理餐厨垃圾协议。为餐饮企业免费提供专用餐厨垃圾桶，统一收集餐厨垃圾。每天中午开始，城管局安排专用的餐厨垃圾车到辖区内挨个收取餐厨垃圾。各个街道办指定专门的城管队员协助餐厨垃圾车收运垃圾，同时监督餐饮企业移交餐厨垃圾。餐厨垃圾车最后把餐厨垃圾全部运往双流县的餐厨垃圾处理厂集中处理。据五块石街道办统计，该街道办90%餐饮企业都签署了集中统一处理餐厨垃圾协议。
五块石街道办城管科工作人员袁华刚介绍，在餐饮行业存在一些处理餐厨垃圾的“潜规则”，“一般一个酒店的大厨有权处理餐厨垃圾，如果他们把餐厨垃圾出售给其他人而不是交给城管部门，就有可能被拿去做地沟油”。袁华刚的工作就是对辖区内的餐饮企业餐厨垃圾数量、质量进行监管，确保所有餐厨垃圾都移交给城管部门。
袁华刚每天都要记录辖区内每个餐馆移交给城管部门的餐厨垃圾的数量，如果那个餐馆的餐厨垃圾意外减少，袁华刚第二天就会去调查原因。袁华刚说，“有的大厨会用洗锅水加点潲水来滥竽充数，把剩余的垃圾私下卖给别个，赚点烟钱”。但这无法逃出袁华刚的“法眼”，袁华刚可以看出一桶餐厨垃圾的成色，油多不多。如果一桶垃圾重量低于80公斤，这个垃圾的油量就很少，就需要大厨或老板解释原因。袁华刚说，“老板和大厨可能会说生意不好导致没有多少潲水，但是我们一般会去逛酒店，生意好不好还是比较清楚的”。