成都餐饮界创业圈比拼做包子
来自上海的卫涛(左)和来自台湾的谢诗瑜是包子店合伙人，他们除了分管财务和店面设计外，也要当店员。
从不做加盟的中华老字号“韩包子”，最近电话响个不停，“咨询加盟的电话都打爆了”。成都韩包子有限公司董事唐炜坦言，这都是托了庆丰包子铺的福。
其实，火起来的不只是“韩包子”。在成都，不管是高端餐饮，还是新兴创业群体、海归白领，一时间，包子成为餐饮界的宠儿。
“滚烫”的包子
成都韩包子有限公司董事唐炜有些哭笑不得，“不晓得这些人从哪儿要到了我的电话，每天都会接到十多个要加盟的。”他11日接受记者采访时说，“大家都开始关注起包子来了。”
记者在百度搜索“庆丰包子铺加盟”，相关结果有374万个之多。网上甚至出现了关于“韩包子加盟”的山寨信息。
原本主营火锅和中餐的成都餐饮名店——狮子楼，最近也在转型考虑做包子生意。狮子楼总经办主任顾学航透露，已选址市中心的一个综合体开包子店，也兼营中餐。还计划在多个城市综合体内复制这个模式。
除了传统餐饮店，让包子热升温还有创业群体。去年年底，5个年轻海归在成都洗面桥东一街开出一家包子铺，一亮相就受到追捧。“有人排两个小时队，就为了买几个包子。”合伙人之一卢怀抒连说“没想到”。
天府软件园两位年轻白领也辞职卖起了包子，采取的是互联网营销模式，打开手机中的相应APP，浏览餐单预订好包子，不一会儿快递就送货上门，还能货到付款。上周，包子铺竟不堪配送重负，要歇业扩容。
亲民的包子
为什么他们都不约而同选择了包子？“提起狮子楼，大家还是比较高端的印象。包子代表的是亲民和平价，我们打包子店的招牌，就是为了吸引普通老百姓敢进来消费。”狮子楼总经办主任顾学航说。
卢怀抒说，卖包子是他们几个年轻人闲聊时聊出的想法，“早餐市场太大了，成都目前还没有特别大的包子连锁店，这就是机会。”“韩包子”也看中了这个商机，他们放弃了繁华的春熙路商圈，将重心放在主营社区早餐店上。唐炜透露，预计未来3年，韩包子将在大成都范围开出200家连锁包子店。
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高科技的包子
包子的口味没有变，但包子的营销已插上了高科技的“翅膀”，变得高端大气上档次。
天府软件园白领袁先生辞职后经营的包子店，主打APP客户端订制，自己开发了APP软件，注册了包子网站，客户可以在手机和电脑上浏览菜单，下单购买，送货员会免费送货上门。其包子都用红糖盖了章，印着“JAVA”、“PHP”等程序员语言。带有网络色彩的包子刚开始每天卖100个，后来卖到500个，上周终于冲破了网店的承载量，“订单翻至前两天的3倍，送货人力跟不上了。”包子店的官方微博还为此发表了致歉声明。
“接地气”的包子
如何解读包子火热效应背后的深意？新兴营销方式嫁接到传统的包子上，能给我们怎样的启示？记者采访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛。何涛认为，包子既可荤，也可素，南北都认可；可当早餐，可当主食，携带也方便。不可否认，现在包子如此受欢迎，有从众效应。就像很受欢迎的韩剧《来自星星的你》，带热了“炸鸡加啤酒”这一美食组合一样。
包子身上贴的是“大众化”的标签，这和现在崇尚节俭的大环境是一致的。在高端餐饮遇冷的时候，大众化餐饮依然受欢迎。包子的火爆，是餐饮业“接地气”的结果。
而用互联网思维做包子，将网络营销等新花样嫁接到包子上，一方面可让包子的附加值更高，另一方面可营造更好更方便的消费体验，更多地吸引年轻消费群体，提高市场占有率。（四川日报记者 李欣忆）
商界新人类
“成都合伙人”的包子生意
创业遇挫“海归”回归传统行业
在成都洗面桥东一街和小天西街的交叉口，有一家名叫“元气鲜汁手工包”的包子铺。它的店主是四位有留学背景的人和一位曾在成都读书的上海人，其中两位是经济学博士。他们的年纪，平均不到27岁。当学历的光环逐渐褪去，他们在经历现实的坎坷之后，选择了放下身段，回归传统，用新的理念和态度去面对生活，创造财富。
身材小巧的卢怀抒是合伙人之一。2011年，密苏里大学新闻学院本科毕业的她在美国工作了一年后回到成都，和留学生时代的同学、来自台湾地区的谢诗瑜在成都高新区开了一家科技公司，“做一款手机APP，类似于大众点评这样的产品，我们预计它会很火，市场前景会很不错。”
与想象的一样，产品用户量不断攀升，但是迟迟没有资金和广告注入，产品陷入了叫好不叫座的尴尬。
在卢怀抒的视野里，上海有家连锁包子铺在市区发展了一千多家门店。去年8月，发展并不顺利的卢怀抒打定主意，想用做互联网产业的方式改做传统产业。在此之前，她连包子馅都没调制过，“包子更没动手包过”。
在寻找合作伙伴的时候，她们遇到了五位合伙人中唯一没有留学背景的卫涛。这个上海男孩于2010年从西南交大经济学专业毕业，去年从上海一家外企辞职。他通过大学同学、也是卢怀抒的高中同学、两位经济学在读博士蔡郑宇、黄柳蓉，认识了当时正在考虑做包子铺的卢怀抒和谢诗瑜。
三个处于事业低谷的年轻人，两个正在读博的“海归”，他们相互商量后，决定正式合伙，用做新兴产业的方式去做传统产业。
分工合作 目标是做包子连锁店
在几次争论之后，五个人明确了分工，学过经济的卫涛负责店铺账务管理；谢诗瑜负责店面设计和其他事物；卢怀抒负责收银和采购货物；在美国读博的蔡郑宇、黄柳蓉负责店铺微博的运行，“他们俩也是学经济的，做不好营销没道理。”
去年10月31日，元气鲜汁手工包正式开业。“包子就是产品，好产品需要客户自己体验。”3月11日，卫涛站在店门口，身旁是一个柜台，上面摆满了食糖和吸管，“你看，我们的豆浆没有直接放糖，而是让顾客自己加糖，这就是客户体验。”
就在一个小时前，五位合伙人开了一次越洋视频会议，议题是招聘事宜和下一步的发展方向。记者注意到，从这里卖出的包子都要经过烤箱加热，才会送到顾客手中，“顾客也不容易，不能吃凉的包子。”卫涛说。
店面设计、店铺LOGO都出自谢诗瑜之手。“你看这个塑料袋就是她的主意。”卢怀抒指着挂在店门口的塑料袋说，“她建议，袋子要分大小，小的能装三个左右，大的能装四个。这样顾客觉得你很贴心，我们的成本也能降下来。”
来自谢诗瑜的创意，还有用有开关盖的杯子装豆浆，“不用吸管，直接喝起来不会烫嘴。”卫涛作为店里的会计，对包子铺的经营状况了如指掌，过去半个月每天能卖40笼包子，平均一笼25个包子，一天能卖出去1000个包子，按一个赚6角钱算，一天盈利差不多600元。“这些不重要，先开始慢慢培养顾客，扩大市场，我们的目标是做连锁店。”卢怀抒说，“先不着急，慢慢来。那俩经济学博士都表态了，回国了立即归队，那时候我们的阵容就更豪华了。”（四川日报记者 王成栋/文 田为）
微评
□朱玲
中央多项禁令之后，高端餐饮生意骤然变秋，而“接力”公款消费、拉动经济增长的，是普通百姓的消费需求。投资包子店之热，看中的、深挖的正是这种需求。
一哄而上的包子店，能否都赚钱，我们还可以持续关注。但“民需”接力“公需”，可开拓的市场却不仅仅有包子。前段时间看了篇文章，说的是小型创业隐形利润前十强，结果让人大跌眼镜，其中一个即是设在城市综合体的缝纫店。缝纫店和包子店的异曲同工之处，即看中的是普通消费者需求，但改变了经营手段。其获取更多利润的方法，在于将经营地点放在了人流量巨大的综合体。
包子的味道没变，缝纫店还是做卷裤边的活。但营销手段不同，就能卖出不一样的包子和缝纫服务。这种思路，或许可以启发更多的创业者：需求一直都在，就看你如何把握。
