成都“韩包子”作别春熙路 百年老字号进社区卖早餐
在庆丰包子铺风生水起之际，成都的百年老字号“韩包子”却关了在春熙路上的店铺。成都22家餐饮中华老字号，原本大都集中在春熙路商圈，但随着耀华餐厅、韩包子的退出，中华老字号逐渐被边缘化。
华西都市报记者童星燕李欣忆摄影吕甲
最近，托庆丰包子铺的福，成都韩包子有限公司董事唐炜每天都会接到数十个咨询加盟的电话。“我都不晓得这些人是从哪里拿到我电话的。”在接受华西都市报记者采访时，唐炜哭笑不得地说。
对于近年来发展滞后的韩包子来说，这原本是个“发财”的好机会，但唐炜都一一婉拒了。因为，韩包子正在谋划更大的转型之举——未来韩包子将主营社区早餐店，预计未来3年，韩包子将在大成都范围开出200家连锁包子店。
退
100年历史的韩包子因成本上涨将彻底告别春熙路，从1990年至今已有40家老字号告别春熙商圈
百年韩包子仅剩三家
韩包子春熙路店在春熙路北段一栋商厦的四楼，昨日记者来到这里时，其桌椅已被搬走，到处堆着杂物，只有一位女员工在收拾碗筷。“不是在装修，这家店这个月就关门了。”唐炜告诉记者。
从1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，韩包子到今年刚好走过了100年的沧桑岁月。10年前，韩包子在总府路王府井商场旁的老店面，每天人潮涌动，不论是外地游客还是本地饕客，都为尝一口鲜美肉馅的包子而来。2011年，由于房租、人力成本上涨，总府路的韩包子搬走，并一分为二，分别在春熙路和学道街开分店。但是，春熙路店仅坚持了两年，就宣布关店退出。据唐炜透露，关店后目前韩包子仅剩下学道街、高升桥和建设路三家店。
40老字号退出春熙路
韩包子并不是第一家退出春熙路的“中华老字号”餐厅。钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手都在春熙路-总府路商圈内。但因城市改造升级，这些老字号在近十年内，或搬迁，或重装。
2002年，因春熙路改造，耀华餐厅被拆除，并消失在大家的视线里。
“城市改造，我们被迫迁出了黄金地段。”成都一家老字号餐厅经理说，在1990年前后的10年时间，成都共有40余家老字号门店相继搬出黄金地段，其中包括闻名遐迩的芙蓉餐厅、谭豆花、珍珠圆子等，有几家老字号还几经搬迁，最终仍难逃“淡出”的命运。
进
真心包子、鼎泰丰……外地包子蜂拥进成都，而成都本地老字号将进社区卖早餐
外地包子进驻成都
“近几年来，韩包子的年营业额约1000万元。”唐炜说。而同样是卖包子，上海的“巴比馒头”，其营业额在2012年创下了10亿元的销售记录，另一家位于杭州的“甘其食”包子店，年销售额也达到了3个亿。
与此同时，多个外地包子品牌也对成都市场虎视眈眈。从真心包子店的遍地开花，到鼎泰丰的入驻，再到狮子楼宣布开灌汤包店，“据我所知，洛阳大包和重庆的一个包子品牌也即将进入成都。”唐炜说，包子市场的竞争也越来越激烈。
百年老字号社区卖早餐
而反观一退再退的韩包子，背后透露出来的是老字号餐饮在新时代的迷茫与困惑。韩包子原是国有企业，2000年完成了改制后成为了股份制公司。“说它是股份制公司，其实依然没有完全进入市场。”唐炜说，现在的消费主力群体是年轻人，韩包子无论是口味、产品还是定位，都必须改变。两年前，一批有着商业地产、投资经验的人士加入了韩包子，投入上千万开始对公司进行大刀阔斧的改革。
“未来韩包子不再开几百平方米的大店，将进军社区卖早餐。早餐市场是个朝阳产业，未来3年韩包子将开200家店，年营收3个亿。”唐炜告诉记者，未来的韩包子将以两种形式呈现：一种是全外卖店，店面面积约10-20平方米；另一种是40-50平方米，可以堂食也能外卖。
为了做好进军社区早餐市场的准备，韩包子组建了新的产品研发团队，以原来韩包子师傅为主，引进了上海和广东的师傅一起合作。“韩包子原味是以麻香味为主，主要有芽菜肉包、叉烧包等，未来将新增酱香味，将推出南虾、火腿、鱼肚包子，还有受女士欢迎的素菜包子。”唐炜说，包子的口味有创新，但是传统不会丢。“包子还是手工现做的才好吃，我们不做速冻食品，而是采用‘中央工厂制作馅料+门店现场包制’的模式。”他说。延伸阅读
中西合璧
狗不理“联姻”美国咖啡
1月8日，狗不理宣布将收购海外连锁咖啡企业，借助其在40多个国家近千家连锁店，打入国际餐饮市场。市场猜想包子与咖啡的“中西联姻”后，“来一杯狗不理拿铁”是否会是一种新潮流?据《21世纪经济报道》
加盟扩张
庆丰包子铺走出北京
近日有媒体报道称，华天集团有望在外地开设庆丰包子铺分店。加盟条件包括：店铺使用面积不低于200-250平方米、加盟费32万元、装修费用20万元左右和设备费用20万元左右等。北方口味的包子甚至将进入广州、深圳等南方城市。据《广州日报》
·观察
老字号的迷茫：创新，老顾客不买账坚守，失去青年市场
对于许多老字号来说，面对保留传统与创新发展的两难境地，转型之路充满了困惑。
在成都市现有的13家由商务部评的餐饮业“中华老字号”中，有9家在成都市饮食公司旗下，去年该公司营业额接近3亿元，同比增长8%。
在开放加盟这一块上，成都市饮食公司算是走在全国老字号的前列——早在十五六年前，该公司就允许加盟。目前，该公司有28家直营店，65家全国加盟店。其中，陈麻婆豆腐更是于2002年在日本东京开出了第一家海外加盟店，如今已发展到了8家。“对于加盟这一块，我们其实一直很谨慎，步子迈得小。”该公司董事长胡家凤说，老字号餐饮不同于其他新生的现代化餐饮企业，它们身上的历史包袱重、资金设备短缺，既有企业改制遗留的一些问题，又背负着新时代下社会责任。
面对保留传统与创新发展的两难境地，老字号也有着迷茫与困惑。“有段时间我们改良了赖汤圆的口味，降低了含油量，马上就有老顾客说赖汤圆变了，但不变又不能迎合现代人饮食低油的习惯。”
谈到老字号的发展规划，胡家凤告诉记者，公司现在除了抓好主业，对老字号产品进行摸索改良以外；还将加大对产品的商品化工业化，近年来其投资建的3个厂，分别生产速冻食品钟水饺和赖汤圆、附加值产品如陈麻婆花椒油等，还有部分专供超市的产品。
一位餐饮业内资深人士表示，随着越来越多的80后、90后成为外出就餐的主流，很多老字号意识到不能再围绕品牌“闭门造车”，“品牌不是光靠‘老字号’三个字就能体现，必须衍生出实际的消费需求，如何吸引中青年用餐是发展关键。”
还有业内人士分析建议，传统老字号要在自己以往和洋快餐相比的薄弱环节“休闲、快捷和营销”上多下功夫。