闯成都的粤菜厨师区碧强：相逢不是矛盾 地道才是王道

一份咕咾肉，简单却可以代表粤菜厨师的真正手艺。

    相逢不是矛盾 地道才是王道

    来自广州的区碧强在成都生活了5年，如今他主管并主厨着一家专营粤菜的酒楼。

    “在四川来做餐饮，要下的功夫太多”，这是区碧强常常挂在嘴边的一句话。的确，要论起吃，中国内地可能只有四川才能跟广东相提并论。

    在区碧强看来，“粤菜注重质量，川菜注重口味”。川菜的麻辣劲道可以充分侵略一个人的味蕾，那是一种彻底的刺激感；而粤菜不同，味型上粤菜强调鲜味。区碧强举例说道：“就是一种润物细无声的感觉。在广东饮食文化中，烹饪中保持食材的原味，是一种素面朝天的鲜美。就像唱戏一样，食材才是主角，调味是配角。”

    对于想要在异乡奉献几近于无差别的真正广东味，区碧强有自己的目标，“正宗是一种对传统口味的秉承，既然要做，就要做好。既能让在成都的广东朋友找到家乡的回忆，也可以让更多的外地人理解粤菜的精髓。”

    厨师需要灵魂 接地气是关键

    在区碧强看来，好的厨师需要有自己的个性。作为一位名厨，同时也是企业管理者，区碧强也希望将自己的个性与企业的文化输送出来。

    “我觉得自己的性格给了我做厨师的先天条件。不拘泥于固有模式，在尊重传统的过程中去尝试新的可能。冲动在我这里不是魔鬼，而是一种灵感的无限源泉。”

    在四川推动广东味，市场机遇与挑战并存，想要脱颖而出，争得一席空间，味觉上的迎合是不可缺少的。“民以食为天”，在区碧强看来，“吃”的市场永远是无穷大的，尊重规律去发掘和研发两地口味上的共同点，让更多的新人来猎奇，旧友来回味。

    平台聚合力量 家乡味赐予信心

    在区碧强这样的“老广”心中，粤菜的味道早已不是单纯的味觉的享受，而是一种对家乡故土难离的思念。无论一个人的脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。

    广东人爱喝汤，会煲汤，在区碧强的厨房里，各种标志着保健功能的食材在砂锅里文火慢炖，食材的香味反复释放，味香汤浓，给人以滋补的暗示。广东朋友们趋之若鹜，留恋美味的同时，也包含对家乡的一份思念。

    正如一位食客所说，不管聚散和悲欢来的多么不由自主，总可以有这样的一种味道以其独有的方式，时不时的让人安静下来，在舌尖上品味提醒着自己：认清明天的去向，不忘，昨日的来处。（完）