成都狮子楼火锅琴台路店关门 川菜巨头转身出海

04.02.2016  11:44
2月3日,成都狮子楼火锅琴台路店关门。刘陈平摄

  年关将至,位于成都琴台路上的狮子楼火锅店却摘下了招牌,悄然关门。从中高端走向大众消费,从密集开店到关店止损,转型探索“小而美”……尽管2015年我省餐饮业整体回暖,但在利润下降、竞争激烈的市场环境下,本土餐饮巨头纷纷采取“内缩外扩”的战略,狮子楼、老房子、大蓉和等均加快了其2016海外市场开店速度。

   租约到期关店 计划下半年有新发展

  春节前,各家餐饮企业迎来了难得的旺季,不过,位于琴台路上的狮子楼老店却在近期关门。2月3日下午,华西都市报记者来到其门口时发现,其店招已经拆下,只剩多年不变的复古宫廷式装修提醒人们,这里曾经辉煌。

  据悉,该店在琴台路营业有超过十年的历史,是狮子楼的老店之一。鼎盛时期,该店年营业额超过2000万,但在2012年后,随着市场整体环境变化,营业额跌至原来的三分之一,落入低谷。在公司调整经营策略后,该店也走起了大众消费路线,换上了“大同味”的牌子,转型有所起色。

  为何此次突然在年前旺季关门?“主要是这个店租约到期了,正常转移。”狮子楼董事长杨祖伟告诉华西都市报记者,“计划今年下半年在成都有新的发展。”不过,他并未透露这个新的发展具体是什么。

   国内收缩发展 川菜大佬密集出海开店

  虽然关闭了该店,但杨祖伟说,公司在成都的另外三个店都正常营业,且年夜饭预订火爆。而更让他欣慰的是,去年在纽约开的新店生意不错。“最近我们纽约店也迎来年夜饭预订高潮,要提前两天订位子。”他说。

  如果说2015年是川菜出国的元年,那么今年可能将是蓄势爆发年。华西都市报记者了解到,多家本土餐饮巨头今年将进一步收缩本土原有大店规模,把重心放在竞争相对较小的外地,加码进军海外。“我们不久前在泰国芭提雅开出了海外首店。”大蓉和餐饮公司董事长刘长明透露,今年还将跟比利时、法国巴黎等地餐饮业积极沟通,适时在欧洲开店。眉州东坡集团董事长王刚也表示,预计今年将在美国开设5家分店。

  “去年我们在葡萄牙里斯本开的店,现在是天天都要预订位子,在欧洲都有了名气。”老房子餐饮集团总裁王眉潮告诉华西都市报记者,现在公司采取“国内收缩式发展、海外扩张式发展”的策略,预计今年还将在欧洲、美国继续开店。

  去年触底回暖 今年仍面临一场“硬仗

  2013-2014年期间,成都餐饮市场迎来了高端餐饮的密集关店潮。其间,狮子楼、银杏南亭、老成都公馆菜、紫荆5号等纷纷关店。经过深度调整后,2015年的四川餐饮业成绩如何?

  来自省商务厅发布的最新数据显示,去年四川餐饮营业收入同比增长12.2%,在社消零的比重回升到14%以上。不过,多位餐饮业大佬、业内专家在接受华西都市报记者采访时表示,尽管2015年行业已经触底回暖,2016年仍面临一场“硬仗”。

  “去年营业额下降了3%,是近几年来降幅最少的一年,可说是到‘底’了。”刘长明说,“我认为餐饮业已经进入了真实的市场消费期。”从2012年到2015年,挤去高端消费、公务消费的泡沫后,大蓉和营业额同比减少了35%,利润下降了一半。“现在我们已经习惯了这样的低利润,预计2016年同比增幅还是下降,但是降幅会进一步缩小。”他说。

  与大蓉和相似,老房子去年的营业额仍是同比下降,但整体赢利。“2015年本地新增餐饮企业很多,但‘死’得也更快,预计今年市场竞争将越来越激烈。

  “去年我省餐饮业同比增长12.2%,主要是因为大众消费和新开店面积增加。不过,整体来说企业的利润率还是比较低。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者,2016想要在餐饮市场过得好,企业必须进一步变革生产和商业模式,走信息化技术和连锁发展的道路。

  华西都市报记者童星燕