成都狮子楼火锅琴台路店关门 川菜巨头转身出海
| 2月3日，成都狮子楼火锅琴台路店关门。刘陈平摄 |
年关将至，位于成都琴台路上的狮子楼火锅店却摘下了招牌，悄然关门。从中高端走向大众消费，从密集开店到关店止损，转型探索“小而美”……尽管2015年我省餐饮业整体回暖，但在利润下降、竞争激烈的市场环境下，本土餐饮巨头纷纷采取“内缩外扩”的战略，狮子楼、老房子、大蓉和等均加快了其2016海外市场开店速度。
租约到期关店 计划下半年有新发展
春节前，各家餐饮企业迎来了难得的旺季，不过，位于琴台路上的狮子楼老店却在近期关门。2月3日下午，华西都市报记者来到其门口时发现，其店招已经拆下，只剩多年不变的复古宫廷式装修提醒人们，这里曾经辉煌。
据悉，该店在琴台路营业有超过十年的历史，是狮子楼的老店之一。鼎盛时期，该店年营业额超过2000万，但在2012年后，随着市场整体环境变化，营业额跌至原来的三分之一，落入低谷。在公司调整经营策略后，该店也走起了大众消费路线，换上了“大同味”的牌子，转型有所起色。
为何此次突然在年前旺季关门?“主要是这个店租约到期了，正常转移。”狮子楼董事长杨祖伟告诉华西都市报记者，“计划今年下半年在成都有新的发展。”不过，他并未透露这个新的发展具体是什么。
国内收缩发展 川菜大佬密集出海开店
虽然关闭了该店，但杨祖伟说，公司在成都的另外三个店都正常营业，且年夜饭预订火爆。而更让他欣慰的是，去年在纽约开的新店生意不错。“最近我们纽约店也迎来年夜饭预订高潮，要提前两天订位子。”他说。
如果说2015年是川菜出国的元年，那么今年可能将是蓄势爆发年。华西都市报记者了解到，多家本土餐饮巨头今年将进一步收缩本土原有大店规模，把重心放在竞争相对较小的外地，加码进军海外。“我们不久前在泰国芭提雅开出了海外首店。”大蓉和餐饮公司董事长刘长明透露，今年还将跟比利时、法国巴黎等地餐饮业积极沟通，适时在欧洲开店。眉州东坡集团董事长王刚也表示，预计今年将在美国开设5家分店。
“去年我们在葡萄牙里斯本开的店，现在是天天都要预订位子，在欧洲都有了名气。”老房子餐饮集团总裁王眉潮告诉华西都市报记者，现在公司采取“国内收缩式发展、海外扩张式发展”的策略，预计今年还将在欧洲、美国继续开店。
去年触底回暖 今年仍面临一场“硬仗”
2013-2014年期间，成都餐饮市场迎来了高端餐饮的密集关店潮。其间，狮子楼、银杏南亭、老成都公馆菜、紫荆5号等纷纷关店。经过深度调整后，2015年的四川餐饮业成绩如何?
来自省商务厅发布的最新数据显示，去年四川餐饮营业收入同比增长12.2%，在社消零的比重回升到14%以上。不过，多位餐饮业大佬、业内专家在接受华西都市报记者采访时表示，尽管2015年行业已经触底回暖，2016年仍面临一场“硬仗”。
“去年营业额下降了3%，是近几年来降幅最少的一年，可说是到‘底’了。”刘长明说，“我认为餐饮业已经进入了真实的市场消费期。”从2012年到2015年，挤去高端消费、公务消费的泡沫后，大蓉和营业额同比减少了35%，利润下降了一半。“现在我们已经习惯了这样的低利润，预计2016年同比增幅还是下降，但是降幅会进一步缩小。”他说。
与大蓉和相似，老房子去年的营业额仍是同比下降，但整体赢利。“2015年本地新增餐饮企业很多，但‘死’得也更快，预计今年市场竞争将越来越激烈。”
“去年我省餐饮业同比增长12.2%，主要是因为大众消费和新开店面积增加。不过，整体来说企业的利润率还是比较低。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，2016想要在餐饮市场过得好，企业必须进一步变革生产和商业模式，走信息化技术和连锁发展的道路。
华西都市报记者童星燕