成都本地大闸蟹选、吃攻略：鉴于世态 一次少买几个
———成都本地大闸蟹选、吃攻略
吃螃蟹
配着喝点白葡萄酒或黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，而黄酒有活血暖胃的功效。
吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水，因为茶会使螃蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛和腹泻。
蘸姜醋食用，地球人都知道，不解释。
吃蟹后
吃蟹后喝杯生姜红糖水，可以暖胃、驱寒，预防因蟹肉性寒引起的肠胃不适。生姜红糖水并不是将生姜泡在红糖水里这么简单，而是要先将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅里，大火烧开后，加入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水后，便大功告成。
吃螃蟹会在我们的双手上留下难闻的味道，这些味道仅用肥皂或洗手液都是无法去除的，这时可以使用一种不锈钢肥皂，这东西在欧美很流行。将洗手液滴在不锈钢肥皂上，双手反复揉搓2~3分钟，然后用水冲洗，味道就没有了。假如你家里没有不锈钢肥皂，也可以用涂满肥皂的双手反复揉搓不锈钢水龙头，或者揉搓一把真正的不锈钢勺子，同样可以获得不错的效果。
吃完螃蟹别把螃蟹壳随手丢掉，螃蟹壳也是一味好药。比如女性痛经，在经期就可以把一只蟹壳烤干后用食物料理器研粉，用热的米汤送饮；妇女分娩后后脑勺疼痛，是血瘀不散所造成的，可拿蟹壳粉用黄酒调服，能在一定程度上缓解疼痛。（健康时报）
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
———《红楼梦》中林黛玉诗
黄历上说今年是闰九月。闰月在九月的很稀少，在2020年前的200年中，仅有1832年和2014年，感觉今年的9月还真是千载难逢的好月份啊！看来这个月应该有点好事情。于是掐指一算，国庆大假正好是吃大闸蟹的好时候啊！“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”。当你看到这个版面的时候，此时正值雌蟹膏香肉嫩之时。每当掰开一只大闸蟹，被香香的蟹黄糊住嘴巴腻住舌头时，就会心满意足地叹息：如此美味，要明年的秋天才能再吃到了……
说起大闸蟹，我们首先想到的自然是阳澄湖大闸蟹。说实话，我很怀念当年朋友从苏州发来真资格的大闸蟹，两个字，口水！拿成都话来说就是“吃了一个想二个，眼睛看到第三个”。可惜现实中的阳澄湖大闸蟹，销售量远高于出产量。有“一点良心”的商家多选择“洗澡蟹”的方式，提前购入并在阳澄湖饲养一段时间，更多的是无良商人的直接造假。引述知情人士表述：“近年来，不法分子将价廉的稻田蟹，用‘洗蟹粉’的药粉漂白，将原本又黄又黑的蟹腹，洗至洁白，过程只要20分钟，外形就会与大闸蟹相若，而附有的防伪标签，大多是从食肆食用后的大闸蟹脚拆下。”这些人，为了赚钱，真是“不折手断”啊！
不知道为什么这几年一说到大闸蟹，我就想起了金堂。卖蟹JS口口声声的“阳澄湖大闸蟹”、“江苏大闸蟹”，你信？贴了阳澄湖标签的，就是阳澄湖的？你确定不是我们成都南湖、东湖、北湖、金堂养的？我很负责任地告诉JS，自从不准送月饼了，大闸蟹就已经是人人都吃得起的东西了！别拿自己不当干部。
玩笑归玩笑，话说回来，买和吃了这么多年大闸蟹，我也实在难以分辨大闸蟹的具体产地。“青壳、白肚、金爪、黄毛”已经不是检验阳澄湖大闸蟹的唯一标准了，只能靠吃起来的口感说话。一方水土养一方大闸蟹，有些地方产的大闸蟹吃起来的味道真的就是人神共愤！！没有金钢钻就别揽瓷器活，你们这不是虐待螃蟹吗！请问你这螃肉是纸箱子做的吗！！蟹黄是中秋节没有送掉的五仁月饼做的吗！！！
关于大闸蟹好不好吃，怎么样算好吃，这个是有讲究的。我个人认为需要设定一个基础的标准和依据：以不吃五仁月饼的正常人的口感为标准、以母蟹蟹黄的口感作为判断大闸蟹是否优良的最主要依据。吃大闸蟹不是主要吃肉，无黄的当然最次，而有黄的以味苦涩的为下品（水质不佳、饲料抗生素养殖）、无味的为中品、味甘甜的为上品。
言归正传，成都作为一个来了就不想走的城市，国庆大假宅起的吃货们，最好的休息方式就是吃起。9月22日，阳澄湖大闸蟹开湖。作为一个吃货，我很关心每年阳澄湖的开湖时间，不为别的，只因为这是一个信号，标志着不管是阳澄湖、江苏甚至是成都北湖、南湖、东湖、金堂的大闸蟹都欧了。作为一个在大闸蟹购买和吃方面有一定研究的成都吃货，我为大家送上成都本地的大闸蟹购买和吃的攻略。
简单做法
大闸蟹蒸之前要刷，用把牙刷就可以。抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子。捆好的蟹出锅的时候好看，但刷的时候绳子碍事，自己吃哪那么多矫情，所以我一般都不捆。
蒸锅里放好冷水，水里面加几块拍好的老姜，把螃蟹放进去。大火，从水烧开开始计时，2两半的蟹一般蒸8到10分钟，3两半的蟹一般蒸10到12分钟。时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。火候得掌握好了，火得大，“热闹”；蒸锅得大，吃的就是一“气势”。
食用禁忌
（翻译版）
1．虚寒人士不宜吃（越吃越寒）；
2．皮肤敏感人士不宜吃（吃了要发“籽籽”）；
3．胆固醇过高人士不宜吃（吃了胆固醇更高）；
4．孕妇不宜吃；
5．切忌半生半熟吃（不是贝爷，就莫吃生的哈）；
6．切忌吃内脏。一是蟹胃，在甲壳前缘中央有个三角形状的骨质小包；二是蟹肠，蟹脐里一条黑线；三是蟹心，据说大寒；四是蟹腮，长在螃蟹腹部如眉毛状的两排软软的东西（吃了要中毒滴啊！）；
7．切忌柿蟹同吃、以啤酒送蟹；
8．切忌吃已经死亡的。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中产生蟹毒碱。
选购提示
去海鲜市场买，千万别在……
超市和商场的大闸蟹一般按只卖，58、68、88、128都是些吉利数字，贵而且周转太慢，螃蟹都饿瘦了还没卖出去。网购吧，毕竟是活物，看不到东西，也玄。
选购地点
青石桥海鲜市场、白家市场……
青石桥海鲜市场，名气大，不用说大家都知道地儿：盐市口东走九遍。
这里我重点表扬一下白家市场。白家市场才真正是一个好地方啊！！！我已经压制不住自己要和大家分享的喜悦了。海鲜、水产、蔬菜、副食分别是一个市场，基本上成都人“入口”的东西都从这里出。白家海鲜市场，你瞅准了———白家水产市场大门左边。这里真的是要去了才知道天底下还有这么好的地方：“鱼论车卖”、“青椒论筐卖”……这简直就是现代吃货版的《桃花源记》啊！我们这种散户买都平均比超市便宜十几块，比如：活虾48一斤，超市90一斤，只要你口才好有时间，还能杀到45！这个市场唯一不好的就是半夜2点还是3点就开张，我上次早上6点半去，本来打算冒充进货商，却被告之早市已经结束！
选购秘籍
1、自己吃，大小合适就行
既然到市场，我们买大闸蟹就得下大手笔了，什么58、68、88、128论只卖的大闸蟹就别来了，直接问多少钱一斤！大闸蟹是按两论大小卖，价格跟大小关系极其密切，并非够秤就不亏。自己吃我一般母蟹买2.5两一只的，公蟹买3两一只的，在白家海鲜市场的价格在55元左右一斤，没什么经验的同学最好自己带秤，一是称单只螃蟹的重量，以便确认价格是否合理；二是称总重，看是否被烧秤。比如同样是母蟹，2.5两的跟3两的每斤价格要相差近20元钱。一般JS的都会把自己的螃蟹往大了说，要高价，他们当然想的是自己的螃蟹都是3两的。
2、鉴于世态，一次少买几个
成都能买到的螃蟹，产地真不好说。如果某JS你一问就告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹，你可以转头就走，丫就是个骗子。随着科学技术的发达，成都的一个农家乐都能养大闸蟹了，还有什么不可以？所以说判断大闸蟹品质的主要方法还是只有吃了才知道。生长环境好、吃活物多、没有摄入过多饲料和抗生素的大闸蟹，吃起来会有一种回甜；相反如果喂了很多饲料和抗生素，就没有这种甜味了，吃起来味同嚼蜡，甚至发苦。所以在这个吃螃蟹的季节里，第一次买的话，不妨少买一点，吃着好再来买也不迟，反正这个季节吃螃蟹的机会还多。
3、亲自挑选，不要让老板给你逮
JS多利索，小的、死的、要死的，几下就给你装到袋子里了，你还没回过神来，他已经让你给钱了。放下那只螃蟹！让我们自己动手。很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到，自己一个一个精挑细选，反复比较，劳动下来，吃起来也会更有感觉。
4、不要挑看起来干干净净、肚皮雪白的
最近几年，有报道称大闸蟹都是洗蟹粉洗过的。所以肚子太白净的，不是好事。其实，有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，往往这样的螃蟹会比较好。
5、螃蟹放手里感觉要沉，相同大小沉的首选
这个有些考手感了。一缸的螃蟹都是号称2两半的，排除JS鱼目混珠的人为因素，有些重量的差距还是大，这不是“蟹品”的问题。有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，周转时间一长，给饿瘦了。这也是为什么我们要关注阳澄湖的开湖时间的原因，你得知道大闸蟹成熟的时间啊。
螃蟹盖的边缘和脐之间的缝隙，选的时候我习惯称之为“屁股”。“屁股”被撑开的距离越大，说明蟹黄越满。还要看蟹脐（这个才是真正螃蟹的屁股）的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的最佳。（刘化雨）
吃蟹步骤
1.剪掉螃蟹的脚，留待最后吃。
2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，揭开蟹盖。
3.先吃蟹盖部分，去掉蟹胃，吃蟹黄。
4.再吃蟹身，去掉多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺。
5.去掉蟹心。
6.把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7.把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，将蟹肉拆出
8.把蟹腿分成三截。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9.将蟹钳分成三段。前两段都可将蟹壳直接剪开。最后的那只钳子，剪开两边，然后用手往相反的方向掰开两只钳脚。
原标题： 别人出门看景 我们在家吃蟹