成都市民菜市买芹菜竟是咸的 食药监局介入调查
市民胡女士昨在金牛子云菜市遇到这种情况，记者调查发现多个菜市在卖这种咸芹菜金牛区食药监局介入调查，是否对身体有害专家称还是未知数
2014年9月17日 成都商报电子版
成都商报记者 蒋超 周恒 摄影记者 张士博
芹菜变咸四种可能
1，菜贩冲洗芹菜时用了盐水？
对于这个假设，多位菜摊老板连连摆手，称可能性极小。
2，运输中使用了化学保鲜剂？
记者从批发市场那里了解到，芹菜在运输过程中，根本不需要洒水，只需要通风就能保持新鲜。
3，与芹菜产地土质有关？
菜贩称，这个外地芹菜是甘肃运过来的，那边是盐碱地，可能是由于土质原因，有点咸味。
4，种植过程中施肥过量？
川农专家猜测，芹菜种植过程中，氮肥和钾肥使用过量，也会使芹菜变咸。
刚从菜市场买回的生芹菜，未经任何处理，吃起来竟然一股咸味。昨日，市民胡女士就遇到了这样的怪事。
成都商报记者调查发现，在子云菜市，售卖这种带咸味芹菜的商家不在少数。但大多商家表示，他们也不知道自己卖的芹菜是咸的。就连四川农业大学的教授也表示：自己做了多年果蔬研究，还没听说有“带咸味品种的芹菜”。
这到底是怎么一回事呢？金牛区食药监局稽查大队已经介入调查“咸芹菜”，在对所取样本进行农残测试后，将公布调查结果。
市民生疑：
第一次遇到咸芹菜，怪哉
15日上午，胡女士在金牛区长兰路子云菜市买了些蔬菜。中午切菜时，无意中尝了一口刚买回来的一把芹菜，发现竟然是咸的。胡女士十分疑惑，“吃了几十年的芹菜，这还是第一次遇到咸芹菜”。
根据胡女士反映的情况，昨日，成都商报记者来到子云菜市。在一个蔬菜摊位前，记者看到，该摊位有两种芹菜在售卖。老板介绍，两种芹菜分别是“本地芹菜”和“外地芹菜”。
乍看起来，两种芹菜区别不大，但仔细观察，还是能看出一些区别：本地芹菜颜色略浅，茎秆较细，捏起来手感比较软；外地芹菜颜色略深，茎秆粗壮，捏起来比较“铁实”。
在售价上，两种芹菜区别比较明显，本地芹菜一斤要6元左右，外地芹菜一斤只需要3元到4元。记者询问老板，本地芹菜和外地芹菜分别产自何地，大多数老板表示，这两种芹菜都是在批发市场买来的，并不清楚其原产地。
究竟是哪一种芹菜带咸味呢？成都商报记者分别购买了两种芹菜，本地芹菜嚼起来有一股蔬菜的清香，并无市民所说的咸味。记者随后折下一段外地芹菜的茎秆，只是轻轻一嚼，其汁水中便立即感觉到了相当明显的跟食盐类似的咸味。
记者调查：
有咸味的，不止这一家
成都商报记者走访发现，售卖这种咸味芹菜的不止这一家。昨日下午4点左右，成都商报记者来到位于燃灯寺东街的百花综合市场。该农贸市场内有12个摊位出售芹菜，成都商报记者询问摊主芹菜是否会有咸味时，所有摊主均笑话记者：“没有放盐的话，芹菜怎么会有咸味？”
不过，记者随机品尝了三个摊位的芹菜，其中一个女老板所卖的芹菜略有咸涩的味道。老板告诉记者，“这个是外地芹菜，甘肃运过来的，那边是盐碱地，可能是由于土质原因，有点咸味。”该女老板指着另外一堆芹菜说，这个是本地芹菜，应该不会出现这样的情况。随后，记者品尝了该摊位的“本地芹菜”，确实没有“外地芹菜”的咸涩味。
来自哪里？
咸芹菜多来自甘肃、贵州
昨日下午5点过，在位于长兰路的子云菜市。该菜市正是胡女士买到“咸芹菜”的地方。该菜市共有17个摊位在出售芹菜，17个摊位中有14个摊位售有外地芹菜，记者品尝了10个摊位的外地芹菜，其中8个有不同程度的咸涩味。记者品尝了6个摊位的本地芹菜，均无咸涩味。
在位于武成大街的安居天涯菜市场，记者走访了12个摊位，这12个摊位出售的全部为外地芹菜。记者随机品尝了5个摊位的芹菜，其中有3个摊位的芹菜有咸涩味。记者问及芹菜的产地，有摊主称，“听说有贵州的，也有甘肃的”。
说说芹菜
有两千多年历史
常吃可防高血压
我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
两把芹菜
你能分出
哪把带咸味
哪把不带
这两把芹菜都是在金牛区长兰路子云菜市买的，左边一把芹菜是外地芹菜，颜色略深，茎秆粗壮，捏起来比较“铁实”，带有咸盐味道；右边一把芹菜颜色略浅，茎干较细，捏起来手感比较软，不带有咸味。
如何选购芹菜
看外表：梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳。
看菜叶：菜叶要翠绿、平直，不枯黄。叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
辨种类：市场上的芹菜主要有4种，一般青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。
尝一尝：如果这几种方法你觉得还不保险，可以掐一截芹菜来尝一尝，如果没有咸味，就可以放心地买！
为何是咸的？
用盐水泡过？使用保鲜剂？
还是与土质有关？
未经处理的芹菜居然是咸的，这确实令人费解。那么，这芹菜上的咸味从何而来呢？
有市民提出第一种假设：会不会是因为菜贩在冲洗芹菜时使用了盐水？对于这个假设，多位菜摊老板连连摆手，称可能性极小。“一把芹菜，从菜地到我们摊位上，无非就是农民、批发商和我们零售老板几个环节，农民在卖菜时，可能会洒水保鲜，但都是用的清水，绝不可能用盐水。”
那么，是不是运输过程中使用了化学保鲜剂。记者从批发市场商贩那里了解到，芹菜在运输过程中，根本不需要洒水，只需要通风就能保持新鲜。随后，记者将买回的带咸味的外地芹菜进行了反复冲洗，发现咸味依旧，这也证明了第一种假设成立的可能性不大。
也有市民推测，这种带咸味的芹菜，会不会是新品种呢？对此，成都商报记者咨询了四川农业大学园艺学院副教授严泽生。在听完记者转述的情况后，严泽生分析称，自己做了多年果蔬研究，目前还没听说有“带咸味品种的芹菜”。
那咸味究竟从何而来呢？严泽生分析，估计是芹菜中的氮素含量和氯离子含量过高造成芹菜自带咸味。通俗一点说，就是芹菜种植过程中，氮肥和钾肥使用过量。
严泽生告诉记者，芹菜属于绿叶蔬菜，在施肥时，主要以碳铵（NH4HCO3）、尿素(H2NCONH2)等氮肥为主，同时也会使用到磷酸二氢钾（KH2PO4）和氯化钾(KCl)等化肥。如果施肥过量，氮肥中的氮素和氯化钾中的氯离子含量就会较高，从而造成芹菜自带咸味。
严泽生回忆，上世纪90年代，我国当时还不能生产硫酸钾，瓜农们在种植西瓜时都以氯化钾为主要肥料。“有时候瓜农们没有控制好氯化钾的量，就会让本来应该是甜味的西瓜发咸发苦”。
如果是肥料残留过量，那么为何冲洗之后，芹菜还是咸的呢？严泽生解释，在芹菜生长过程中，这些氮素和氯离子已经深入芹菜的细胞，因此，冲洗和浸泡并不能去掉这股咸味。
对身体有害？
是否有害，
还是一个未知数
那么，咸味芹菜是否对人体有害呢？严泽生表示，从目前了解的情况来看，这些氯离子和氮素对人体健康影响不大，只是会影响芹菜的口感。
这个说法也得到四川大学华西医院临床营养科主任胡雯的支持。胡雯告诉记者，是否对人体造成危害，还得看剂量，因为人体胃液、组织液中就有氯离子存在。“如果要对人体造成危害，第一要非常大的剂量，其次还要看是什么形态的氯，不能一概而论。一般人也不会天天顿顿吃这个芹菜”。
而人几乎没有单独摄入氯元素的时候，食物、水、药物都含有氯元素，关键看是以什么形态和途径摄入。此外，是否对人体有害，关键看是什么形态，不过过量摄入氯化钾会造成电解质紊乱，比如过量摄入氯化纳会引起高血压等。所以，是否有害，还不能一概而论，这还是一个未知数。
胡雯认为，要搞清楚这种咸味芹菜究竟是怎么回事，首先得搞清楚这些芹菜源头来自何处，进一步了解到究竟是添加了什么东西，然后再去了解所加的这些东西是否合法，“即使合法，也需要了解添加的剂量是否符合国家规定”。