成都“中华老字号”集体“变脸”的背后

　　做小吃，要“颜值”也要顾客体验，要传统阵地也要拓新“战场”

　　□舒麟 本报记者 曾小清

　　“装修变了，新店更时尚、四川味更浓了。”广西的陈志前年来成都出差，对成都小吃念念不忘。最近他携妻故地重游，特地再到夫妻肺片总店，发现有了变化。

　　夫妻肺片是成都市饮食公司旗下的“中华老字号”品牌。去年，公司投入700多万元，打造“夫妻肺片”“盘飧市”形象店，意欲提升店面的“颜值”。该公司还准备用5年的时间，逐步完成9个“中华老字号”的店面升级改造。“中华老字号”餐饮品牌的集体变脸，是成都小吃转型升级的有益尝试。

　 　龙抄手总店“变脸”

　　价格上调，生意反而更好

　　人流如织的成都春熙路步行街上，“龙抄手”总店的牌匾十分醒目。3月28日早上10点，记者进店看到，上千平方米的大堂，被排队的顾客“填”得有些拥挤。

　　成都市饮食公司总经理助理张力介绍，这家店的单日营业额最高可达30万元，为成都市饮食公司23个“中华老字号”单店销售之最。

　　老字号，代表历史的传承和积淀。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说，中华老字号这个牌子，本身就是市场和消费者的认可。但随着人们消费水平和品位的提高，餐饮精致化发展是趋势，中华老字号同样需要根据市场变化做出调整。

　　龙抄手总店，2007年完成搬迁并实现店铺升级。“不光是通过装修提升店面‘颜值’，提升内涵更为关键。”该店负责人表示，新店营业面积3000多平方米，比之前扩大了2/3左右。同时菜品种类和服务质量也有了很大提升。改变后，小吃的价格也略有上调，一碗面、一份抄手的价格均在10块钱左右，但生意比以前更好了。

　　因为龙抄手的成功尝试，成都市饮食公司陆续对旗下其它“中华老字号”店面升级改造。“夫妻肺片”形象店，特聘香港著名设计师参与设计；盘飧市，则在凸显川西文化上下功夫。今年，将对城西的龙抄手食府和“陈麻婆”做店面升级改造。