成都上百名小学生学做泡菜 “泡菜博士”亲自点评

      四川在线消息（记者 张锐）今（19）日，由成都市泡菜协会主办的“2014成都养生泡菜文化之旅”，在新繁泡菜产业园区正式启动。

      启动仪式结束后，成都各小学100多位到场学生，亲手学习制作了成都养生泡菜，并把各自的小泡菜坛与成都市泡菜协会赠送的“专业”泡菜一并带回家。

“泡菜博士”西华大学古法发酵研究所所长向文良，给现场的“泡菜新手”进行养生泡菜科普。

      解读1：成都养生泡菜兼顾安全和健康

      在气候温润，空气、水质、土壤中均含有大量有益微生物等得天独厚条件的成都，按国家质检总局批准的《四川泡菜》和《四川泡菜生产规范》来组织生产的成都泡菜。

成都养生泡菜要求，首先必须是低盐和低亚硝酸盐——食盐含量低于4%，亚硝酸盐含量远低于≤20 mg的国家标准，并且泡渍72小时后，亚硝酸盐开始被降解或转化其它无害物质，含量进一步降低。

其次还要具备多个方面的健康性和安全性，如促调节肠道微生态平衡、促进营养物质的吸收、健康减肥等。

      解读2： 成都拥有目前国内最先进泡菜全自动生产线

      成都泡菜作为传承千年的传统食品行业，也讲究高科技。在成都，不少泡菜龙头企业，使用的都是自动化的泡菜生产线，盈宇食品旗下的民福记有目前一条国内最为先进的全自动生产线。

      此外，天味食品、金宫味业、丹丹食品等泡菜企业，推出系列复合调料。其中，一些复合调料采用生物技术，有些则利用了萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料。