洋快餐上游供应商面临大洗牌 福喜之后谁能接棒

麦当劳两大肉类供应商

福喜集团召开新闻发布会就过期肉事件道歉

上海福喜食品有限公司母公司福喜集团标识及宣传图片

羊城晚报 记者 孙晶 刘勇 实习生 卢静

8月的上海，阴沉的天空偶然飘着零星的小雨，日前被媒体曝光使用过期变质肉的麦当劳、肯德基等洋快餐的供应商——上海福喜公司的加工厂因被相关部门查封，大门紧闭。“没想到快餐界‘优等生’的供应商竟然出现如此严重的食品安全问题。”多位中国餐饮食品界的人士不约而同地表示了这样的观点。而在麦当劳、肯德基纷纷宣布与福喜“断绝来往”之际，一些国内的食品供应商开始嗅到了商机。

决裂：洋快餐纷纷抛弃福喜

麦当劳公司创始人雷·克洛克曾对供应商说：“好好与我们合作，不要作假，将来你们就会有很多生意可做，我们不会只因为一两分钱，便轻易撤换供应商的。”

7月20日，作为麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等知名快餐企业的供应商，上海福喜食品有限公司被曝出存在严重食品安全隐患后，麦当劳率先声明：“从7月25日起，麦当劳已在全国的餐厅全面暂停使用所有福喜中国（包括其合资公司）的食品原料。全国部分餐厅出现部分产品断货的情形，我们正努力调配其他供应商资源。一些餐厅会在八月初恢复餐单的全面供应，另一些则可能稍迟。”

而肯德基的母公司百胜集团更是在8月1日宣布全面断绝与福喜集团的全球供应关系。

百胜方面表示，正全面审视对供应商的监督和管理，包括要求供应商在生产、加工环节安装监控，摸索建立“吹哨人制度”。

对跨国连锁餐饮公司来说，这不仅仅是一次危机公关，更意味着一次空前的供应链管控风险。麦当劳首先感受到的其实是一种愤怒。

曾经：麦当劳的严格被认为是浪费

在7月22日的一次会议上，麦当劳首席执行官Don Thompson怒斥说，他们被上海福喜食品公司的质检报告骗了。这种被欺骗的感觉，存在于长期合作伙伴之间。

美国褔喜集团（OSI）与麦当劳的合作始于1955年，即麦当劳第一家餐厅开业之时。福喜在中国也一直是麦当劳最主要的供货商之一。

“麦当劳自身对于餐厅销售的食品的监管标准远高于国家标准，这在20多年前它进入中国市场时就是如此。”1994—1997年在麦当劳餐厅担任管理层的李先生（化名）对羊城晚报记者表示，“麦当劳要求店内的过期食品马上丢弃，这在我们员工看来简直就是浪费。”

但是，为什么在进入中国20年后，麦当劳、肯德基等洋快餐们的供应商会出现如此严重的食品安全问题，而没有被使用者发现呢？

“这其中肯定有很多原因，但一个原因可能是洋快餐们在中国的营销模式的转变。”有资深快餐连锁人士透露，“比如价格战就会导致经营商对供应商压价，而供应商寻找价格低廉的过期食品代替也许是其选择追逐利益最大化的做法。”

有媒体报道，麦当劳与大供应商的一切商务往来，从来不签协议，只以双方握手作为标志。这种以诚信为支撑的商业理念，诚然令人感动和不可思议，却忽略了一个重要的问题：任何市场主体都有可能为了追逐高额利润铤而走险。

未来：谁能成为洋快餐的供应商

肯德基对该事件的反应更迅速，因为它有更多备选。“肯德基在中国拥有650家供应商，而麦当劳更喜欢使用一批专职的供应商。”《金融时报》援引肯德基大中华区前副总裁刘国栋的话说。除了福喜，肯德基还与大成等供应商合作，这增加了管理的灵活性，它与福喜的合作仅六七年。而麦当劳在中国拥有约2000家餐厅。它直接面对的全球五大一级合作商分别是辛普劳食品加工公司、福喜食品公司、铭基食品公司、百麦食品加工公司和夏晖物流公司，这五大合作商均来自美国，并与麦当劳有着长期、稳定的合作关系。

然而，消费者和业内人士更加关心的是，换掉福喜后，很多洋快餐们面临挑选供应商的问题，谁来代替福喜？对此，麦当劳和百胜集团都表示暂时不能透露。

一些中国的食品供应商则开始有些动静。有分析指出，目前国内经营类似业务的中大型企业有200多家，较大的大成、圣农发展、中粮、雨润集团等企业将可能成为未来的替代者。

“福喜事件”之后，福喜的替代概念股得利斯走强，该股8月1日上午即告涨停，报6.93元，涨幅为10.00%。

得利斯公司证券部有关负责人在接受羊城晚报记者采访时表示，公司并不清楚涨停原因，但不排除跟福喜事件有关。据其介绍，去年以来，得利斯就跟肯德基开始合作，主要为其提供猪肉类产品，去年仅有小部分合作，而今年以来已经加大了合作力度。该负责人表示，公司正在积极争取承接福喜之后的肯德基供应业务。

门槛：对鸡翅重量都有严苛标准

中国本土企业能否抓住这次机会，在洋快餐供应商领域占得先机，还是一个未知数。据记者了解，国内目前的洋快餐供应商主要有以下几家企业：

大成食品有限公司是中国最大的鸡肉加工企业，总部位于香港，厂房设在辽宁大连。大成是肯德基在中国大陆最大的鸡肉供应商，肯德基在中国每卖出三块鸡肉产品就有一块是大成提供的。大成食品同时还为德克士、华莱士等餐饮连锁企业供应鸡块、鸡米花等鸡肉加工产品。

而圣农发展是中国最大的自养自宰白羽肉鸡专业生产企业，是肯德基在中国的前三大供应商之一，也是铭基、褔喜、德克士、双汇、赛百味等企业的重要供应商。2011年，圣农发展与福喜集团成立了福建欧圣农牧发展有限公司。根据公开报道显示，欧圣农牧将成为中国区内继福喜、铭基之后，第三个麦当劳指定的肉类供应商，也是麦当劳唯一的鸡肉一条龙直接供应商。此次“过期肉事件”将有望打破“南有铭基、北有褔喜”的麦当劳一级供应商格局，成为圣农发展的重大发展机遇。

还有成立于1995年的山东六和集团，主营业务涉及饲料生产、食品加工等产业，是双汇、麦当劳、肯德基等企业的原料供应商。

但对严重依赖福喜的麦当劳来说，事情有些难办。短期震荡已无可避免，彻底更换供应商，也有些不现实。对于鸡翅、鸡腿重量微差以及每袋薯条长度的严苛标准，不是随便一家供应商短期内可以做到的。而双方数十年的合作关系，也并非一个普通的供应商可以取代。