彭州：传统的锅盔与创新的板鸭

□本报记者 阳帆 刘星

从成都出发，沿成彭高速路行驶，一个小时就来到龙门山脚下的彭州市。

到银厂沟避暑，曾经是成都人多年的传统，汶川特大地震后景区一直处于地质恢复期，未能向游客开放。然而，驱车沿着崭新的银厂沟路、大龙潭路这些以景区命名的道路行驶，熟悉的名字让人找回一些消夏纳凉的传统记忆。

新的街道，旧的名字，新与旧，传统与创新，是这座城市呈现给我们的独特气息。传统：军屯锅盔留住游子记忆

5月，繁花落尽，军乐镇的街道显得有些冷清。在军乐镇上，最多的店铺应该属于当地的名小吃——军屯锅盔，不大的镇上有23家锅盔店，全镇2万人中从事锅盔产业的超过5000人，年务工收入不低于1500万元。

潘小波是这5000名锅盔大军中的一员，1987年因为女儿喜欢，他成为一名做锅盔的手艺人。入行以来，他每天早上6点开始和面，27年间只在汶川特大地震后中断过不久。潘小波的这份坚持，让他连续三年荣获全镇“锅盔王”称号。

镇长王俊告诉记者，“锅盔王”的评选主要以锅盔人的手艺为标准。“我们这儿的锅盔之所以好吃，是因为我们的手艺与其他地方不同。”潘小波说，“其他地方的锅盔多是油炸的，我们是烤出来的，这样才酥才香。”

秉承传统工艺的军乐镇军屯锅盔，在2013年被评为成都市非物质文化遗产。

潘小波的妻子钱春泽告诉记者，今年春节一位远嫁上海的本地人，托亲戚买了锅盔快递至上海，在千里之外品尝家乡的味道。传统的手艺，熟悉的味道，是军乐镇走出去的游子化不开的乡愁。创新：板鸭也要成立产业园

比潘小波起得更早的，是住在九尺镇上的梁志忠，镇上的人都叫他“梁老二”。

47岁的梁老二在九尺镇上开着两家板鸭店，每天凌晨4点就开始卤制板鸭，高峰时一天卤制2000多只。

走在九尺镇，到处都可以看到板鸭店和晾晒的板鸭。梁老二是镇上最早做板鸭的几户之一，如今全镇有500多户制作，80多家销售，每年销售板鸭1200万只，年产值接近8亿元，占当地收入的1／3。

传统的手工技艺和配料，是彭州板鸭立于市场的法宝，如何既兼顾传统工艺保持板鸭的原始风味，又能提高板鸭的制作标准，符合如今的市场需求？就此记者采访了九尺镇党委书记刘汉军。“今年，我们的板鸭产业园就要破土动工了，今后鸭子的宰杀、腌制、烟熏等几个重要环节，都将在产业园中进行。”刘汉军说，一只板鸭也能打造一个产业园。

刘汉军介绍，打造板鸭产业园，就是把散户制作模式统一到产业园中，多环节进行标准化生产，解决环境污染问题和可能出现的食品安全问题。板鸭经营户从产业园购买标准化处理的半成品，再根据各家秘方进行卤制。“地理标志认证马上就要下来了，打造品牌产品、外销包装产品是我们下一步的方向。”刘汉军说。 [链接]

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