弘扬川菜技艺 繁荣餐饮市场

　　2016年1月8日，由 四川 省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办的2015中国技能大赛——四川省第五届烹饪职业技能大赛圆满落幕。本届大赛以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，历时4月，历经南充、宜宾、绵阳、成都分赛区和总决赛，最终决出团体赛和5个单项比赛项目的五星金奖，对传承和创新川菜烹饪技艺，推动我省餐饮高技能人才队伍建设，促进川菜产业繁荣发展起到了积极作用。主要呈现以下特点： 
　 　一、赛事丰富，参与踊跃。 本次大赛在 餐饮业 转型升级的关键时期举办，考的是功底，比的是信心。共有来自成都、 雅安 、南充、广元、达州、巴中、遂宁、绵阳、德阳、宜宾、泸州、内江、自贡、资阳、乐山、凉山等16个市（州）的60余个团体和千余名个人报名参赛。此外，西昌、阆中、安岳、蓬安、威远等20多个县（市）以及 贵州 习水自行组织团队和个人选手参赛。南充、宜宾、绵阳、成都4个分赛区餐饮业基础良好、辐射周边能力强，政府部门和行业协会协作紧密，通过大赛，提升了行业整体水平，推动了餐饮业的产品创新和转型升级。 
　　 二、以赛为媒，打响品牌 。大赛坚持大众化发展方向，在不使用高端食材的基础上，对展示菜赋予新内涵，在刀工、摆盘、造型、文化上凸显特色。各参赛团队和代表都结合本地特色食材、传统菜肴和旅游资源，设计了各具特色的主题展台，南充的河舒豆腐宴，宜宾的全竹宴、乌鸡宴、河鲜宴，绵阳的调元故里宴等一批具有浓郁地方特色的餐饮品牌相继涌现，“鹤舞绸都、南充味道”、“长江第一城”等主题展台集雕刻、烹饪于一体，赢得了大赛裁判组、参赛选手和参观市民的好评，对推动各地饮食文化习俗传承、知名餐饮企业品牌打造、区域特色食材推广、地方旅游资源开发起到了良好的宣传推广作用，大赛成为餐饮为主、文旅结合、展销互动的促进消费新平台。 
　 　三、交流技艺，传承文化 。本次大赛设“热菜、凉菜、面点、食品雕刻、餐厅服务”五大比赛项目，并由“自选品种现场展示、指定品种现场制作、自选品种现场制作、现场操作规范”四个环节组成。其中，“指定品种现场制作”的竞赛最为激烈。《指定品种目录》包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等多个传统川菜代表品种，以及红油味、椒麻味、酸辣味等川菜经典味型，明确了传统川菜烹饪工艺的制作技艺标准，由选手随机抽签现场制作，是一次鲜活的传统川菜烹饪工艺的传承推广活动。大赛结束后，活动承办方四川省烹饪协会还特聘王开发、张元富、缪青元、胡廉全等20余位川菜老师傅为“传统川菜烹饪工艺培训顾问”，推动川菜传统烹饪工艺的传承和川菜烹饪工艺非物质文化遗产保护。 
　 　四、赛评结合，收获新知 。本次大赛既是技艺交流平台，也是行业发展新理念碰撞与交流的平台。各分赛区裁判组的监审仲裁（均为资深级中国烹饪大师）结合参赛选手的指定品种和自选品种进行现场点评，赛后开设川菜产业发展论坛，蓝其金、杨国钦等川菜大师围绕川菜产业未来发展趋势、餐饮从业人员综合素质提升等主题演讲，对推动我省餐饮业进一步转型升级发展和餐饮从业者素质提升起到了积极的引导作用。 
　　 五、机制创新，扩大影响 。一是评比专业。本次大赛一改过去一组评委贯穿大赛始终的做法，从全省各地选出60余位烹饪技艺精湛、行业威望较高的烹饪大师组成总裁判组，采取本土与外地结合，分环节封闭打分，展示菜、现场操作品尝菜和指示菜各算分值的办法，按总分排名确定奖项，保证比赛的客观公正，提升了大赛的公信力。二是公众参与。大赛积极应用“互联网+”，成功运营“味美中华”大赛微信平台。参赛选手通过微信平台报名参赛，了解赛况。本次大赛特设的“最佳人气奖”奖项由现场观众通过登陆“味美中华”微信平台进行网络投票产生，聚集人气，鼓舞信心，川菜“好吃、好看、好做、好卖”的特点得以完美呈现。