年关至 腊肉香

19.12.2013  16:16

 
在专门代烘腊肉的店铺里,师傅整理着烘好的腊肉

某小区腊肉集中烘制点,腌制好的肉上了烘架

 

根据口味的不同,市民有制作广味香肠的,也有川味的


西城市场里有近20个加工香肠的摊位,老板们最近生意红火,从早忙到晚

      年关将至,巴城市民家家户户都忙着备年货,灌香肠,烘腊肉,这些自然少不了。西城市场等几个城区稍大菜市中的肉制品摊位,从早晨五六点到晚上六七点,都被挤得水泄不通。

  加工香肠的老板赵林称,香肠一般选择夹子肉、眉毛肉、里脊肉或后腿瘦肉等,如果制作川味香肠,就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后,挂在通风的地方进行初次脱水一天左右,待表面水分去掉后,再低温烘烤。烘腊肉的温度普遍控制在35-50℃,熏制时间控制在12-24小时较佳。(本报记者 阴豪)