平昌乡村坝坝宴上了“安全阀”

　　“手上没有蓝本本，请我下厨的人都少了。”近日，平昌县张公乡泥池村村民刘仁遇到了烦心事，由于没有拿到“流动厨师合格证”，曾经很吃香的“掌勺大师”被人冷落了。“看来还是要学习领证后，老百姓才认可。”看着自己一手带大的两个徒弟忙得不亦乐乎，刘仁决定抓紧时间进培训班“镀金”。

　　今年来，平昌县加大对乡村坝坝宴食品安全的整治，通过集中培训流动厨师、网格化监管坝坝宴等方法，为乡村坝坝宴食品安全卫生上了一道“安全阀”。

　　 坝坝宴厨师持证上岗

　　11月20日，元山镇长岗村的“掌勺大师”何文礼背着做厨的家当刚回到家，就有两位邻村村民因娶媳妇来请他上门“掌勺”。“这个月的下厨日程早已安排满了，有业务也不敢接手。”何文礼坦言。何文礼厨艺不错，但他更感激“流动厨师合格证”这块招牌给他揽了不少订单。

　　在农村，红白喜事、婚丧嫁娶时兴邀请亲朋好友到家来聚聚。由于自家厨房、客厅“转不开”，便将厨房、筵席摆在院坝里。于是，坝坝宴由此得名。近年来，平昌乡村旅游发展迅猛，众多游客除了到乡村赏景外，还盯上了坝坝宴的“农家味”。由此，乡村坝坝越来越红火。“聚餐人数多、办餐条件简陋、流动厨师食品安全意识差，坝坝宴食品安全存在很大隐患。”平昌县食品药品监管局局长何光明说道，“整治坝坝宴食品安全刻不容缓。”

　　今年4月，该县各乡镇对辖区所有农村家宴厨师和学校食堂厨师逐一排查核对，建立流动厨师档案。5月起，县食品药品监督管理局组织开展为期两年的“千名农村厨师培训”活动，以厨艺、卫生、法律法规等知识为培训内容，对登记在册的1200余名农村厨师分期免费进行培训。考试合格、体检合格后，由县食品药品监管局颁发“流动厨师培训合格证”和“身体健康证”。对未取得培训合格证的坝坝宴厨师一律不得竞聘学校食堂厨师、不得从事农家宴餐饮服务活动。目前，该县已培训坝坝宴厨师800余名。

　　“安全卫生很重要，我肯定要请有资格证的厨师来掌厨。”长岗村村民何永红说道。

　　 坝坝宴有了安全顾问

　　10月30日，元山镇通木村村民罗万寿老人的生日宴很热闹。几十个摞在一起的蒸笼热气腾腾，3名戴着厨师帽、身穿白大褂的厨师在锅碗瓢盆间穿梭忙碌。村主任兼食品安全协管员冯建仁不时到厨房“巡查”，“各位大厨，记得食品要留样哟，整干净，不要图快就忘了卫生。”

　　两天前，坝坝宴举办者在元山镇食安办申报了“给老人祝寿，大概有20桌客人”的宴席活动。寿宴前一天，该镇食安办主任葛永林检查了宴席加工地的卫生状况、食物采购票据，并发放《农村自办宴席食品安全告知书》，然后与举办者、掌勺厨师签订了食品安全承诺书。寿宴当天，该村食品安全协管员冯建仁到场“督战”。

　　如何监管坝坝宴食品安全?平昌县建立了县、乡、村社三级网格化监管体系，在各乡镇设置食安办，由分管安全的副镇长担任主任，各村主任兼任该村食品安全协管员，并实行“定岗定责定人”制度。同时，严格坝坝宴办理程序，对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度，其举办者在宴前2天到当地政府报告并填写《农村自办群体性宴席备案表》。当地政府接到备案材料后，向举办者、承办者发放《农村自办宴席食品安全告知书》，签订《农村自办群体性宴席食品安全承诺书》，并到现场进行食品安全技术指导。今年，该县乡村坝坝宴食品安全监管实效明显，截止目前，无一例乡村坝坝宴食品安全事故发生。