彭州九尺板鸭节开幕！ 记者探寻板鸭“秘辛”

　　说到彭州九尺镇，一定要提到九尺板鸭！12月24日彭州九尺板鸭节热闹开场了！一走进彭州九尺镇，满眼看得到的都是板鸭，一家家板鸭店在店门口都挂上了各式板鸭，来迎接这一年一度的节日——九尺板鸭节。说到九尺板鸭，那可是四川板鸭届的一只翘楚。早在明朝，九尺板鸭就已名声在外，是当地宴请宾客的必备菜式。那么一只鸭子究竟需要经历怎样的工序，才能够变成一只美味的九尺板鸭呢？

　　 　步骤一：挑选鸭子

　　挑选的鸭子必须是三个月以上的土麻鸭，鸭子全部都是放养的，只有这样的肉才好吃，才能做出资格的九尺板鸭。

　　 步骤二：腌制板鸭

　　把土麻鸭腹部清理干净后，用秘制的调料搭配上盐，均匀地涂抹在鸭子全身，之后就放在一旁慢慢腌制入味。同时，用重物压24小时，让鸭子肉里面的水分尽量的释放出来。

　　 　步骤三：晾晒板鸭

　　把腌制好后的土麻鸭均匀的撑开，晾晒一个星期左右。

　　 　步骤四：熏制板鸭

　　板鸭在晾好之后，用锯末渣熏制，同时适当的加点甘蔗皮、花生壳，提高板鸭的香味。

　　经过这一番烟熏火燎之后，烟熏风味的九尺板鸭这就做好了。大家只要买回去进行简单的烹饪就可以品尝美味了，而如果您想吃卤制的九尺板鸭，那还需要在加一个步骤。

　　 　步骤五：卤制板鸭

　　在传统的老卤水里加一些尖椒、八角、姜茴香等一些卤料，然后煮半个小时左右，让卤料的味道充分进入在汤之后，就可以进行卤鸭了。经过45分钟精心熬制，美味的九尺卤板鸭就出锅了，这种不用煮就可以直接吃。

　　而除了这些传统板鸭口味，这几年这九尺板鸭还推出了几款新口味。例如无骨缠丝鸭、用豆瓣酱腌制的豆瓣鸭。

　　说了那么多，下面该说说价格了，据说在板鸭节期间，各位商家们给板鸭的定价可是很实惠的。传统的风吹鸭、酱香鸭和烟熏鸭，价格在十八元至二十二元之间；新产品工艺比较复杂，价格在二十二元至二十五元之间。（新闻资讯频道记者 胡雅琼 孙寅之 报道）