香飘深巷30年 宜宾兴文刘抄手获“川南名小吃”美誉

24.01.2014  17:12

   四川在线宜宾频道消息(陆婷) 昨(23)日,2013年首届川南“名小吃、餐饮名店、名优特产”的评选结果在宜宾揭晓,兴文刘抄手荣获“川南名小吃”美誉。

  近日,笔者前去探访了兴文刘抄手能突出重围,摘得美誉的原因。兴文县城城北市场的刘抄手总店虽说位居深巷,但只要是到了吃饭时间,不管是不是周末,总是人气很旺。刘抄手品种丰富,皮薄馅饱,具有入口爽滑、细嫩鲜香的特点,每种口味各具特色,清汤味道悠长,红油浓郁醒胃。

   传承

   做30年都吃不厌的抄手

  据刘元均的家人介绍,1983年,刘元均、张英夫妇,靠着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱,在武官巷租了一间小店面起家,办起夫妻抄手店,经过30年来的不断探索和创新,“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔了。

  一碗抄手能让人吃上30年不厌,自有它的秘诀。“刘抄手的特点是‘滑’、‘爽’、‘香’,十分重视用料的精和鲜。”据总店负责人申琳介绍,生意之所以做得活,做得好,刘抄手注重传承与创新,特别讲究质量和特色。

  刘抄手汤清馅细,制作工艺考究。和面时,加入适量鸡蛋,馅皮薄且匀,煮起来不糊汤,食起来具韧性。馅料采用鲜猪肉,加入香油、姜葱和独家配料,馅心非常细嫩,入口化渣,不但年轻人喜欢,也深受老年人和小孩喜爱。抄手的汤底由猪骨熬制,并根据川味的特点,配以乌鸡、猪肉、红油、牛肉等多种味别佐料,供顾客选择。

   美味

   汤鲜馅香的质朴味道

  早听说这家店包抄手的速度快得惊人,在无菌车间里,笔者隔着玻璃见到,工作人员操作麻利,左手拿着面皮,右手捏着一支竹筷,只需轻轻一挑,肉馅就拨入面皮中,几个手指协调一按,眨眼间一只抄手就包好了,真是功夫了得,名不虚传。

  “吃之皮薄馅嫩、汤鲜味美”是众多顾客对刘抄手的一致评价。煮熟的抄手汤色清亮,伴着浓浓的鲜汤,香气扑鼻,上面飘洒的葱花色泽清脆,皮薄透明,馅肉隐约可见,让人垂涎欲滴。用筷子夹起一只滑嫩的抄手送进嘴里,轻轻一抿,软嫩爽滑,香浓满足感在舌尖弥散开来,令人回味无穷。

  “刘抄手做事踏实、注重质量,才能把这样一道很普通的饮食,做成一道色、香、味、形俱佳的美食。酸、辣、香、咸,充满了生活的质朴味道,有很多游客闻名后,专程前来品尝。”申琳说。