香飘深巷30年 宜宾兴文刘抄手获“川南名小吃”美誉

　　 四川在线宜宾频道消息（陆婷） 昨（23）日，2013年首届川南“名小吃、餐饮名店、名优特产”的评选结果在宜宾揭晓，兴文刘抄手荣获“川南名小吃”美誉。

　　近日，笔者前去探访了兴文刘抄手能突出重围，摘得美誉的原因。兴文县城城北市场的刘抄手总店虽说位居深巷，但只要是到了吃饭时间，不管是不是周末，总是人气很旺。刘抄手品种丰富，皮薄馅饱，具有入口爽滑、细嫩鲜香的特点，每种口味各具特色，清汤味道悠长，红油浓郁醒胃。

　　 传承

　　 做30年都吃不厌的抄手

　　据刘元均的家人介绍，1983年，刘元均、张英夫妇，靠着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱，在武官巷租了一间小店面起家，办起夫妻抄手店，经过30年来的不断探索和创新，“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔了。

　　一碗抄手能让人吃上30年不厌，自有它的秘诀。“刘抄手的特点是‘滑’、‘爽’、‘香’，十分重视用料的精和鲜。”据总店负责人申琳介绍，生意之所以做得活，做得好，刘抄手注重传承与创新，特别讲究质量和特色。

　　刘抄手汤清馅细，制作工艺考究。和面时，加入适量鸡蛋，馅皮薄且匀，煮起来不糊汤，食起来具韧性。馅料采用鲜猪肉，加入香油、姜葱和独家配料，馅心非常细嫩，入口化渣，不但年轻人喜欢，也深受老年人和小孩喜爱。抄手的汤底由猪骨熬制，并根据川味的特点，配以乌鸡、猪肉、红油、牛肉等多种味别佐料，供顾客选择。

　　 美味

　　 汤鲜馅香的质朴味道

　　早听说这家店包抄手的速度快得惊人，在无菌车间里，笔者隔着玻璃见到，工作人员操作麻利，左手拿着面皮，右手捏着一支竹筷，只需轻轻一挑，肉馅就拨入面皮中，几个手指协调一按，眨眼间一只抄手就包好了，真是功夫了得，名不虚传。

　　“吃之皮薄馅嫩、汤鲜味美”是众多顾客对刘抄手的一致评价。煮熟的抄手汤色清亮，伴着浓浓的鲜汤,香气扑鼻,上面飘洒的葱花色泽清脆，皮薄透明，馅肉隐约可见，让人垂涎欲滴。用筷子夹起一只滑嫩的抄手送进嘴里，轻轻一抿，软嫩爽滑,香浓满足感在舌尖弥散开来，令人回味无穷。

　　“刘抄手做事踏实、注重质量，才能把这样一道很普通的饮食，做成一道色、香、味、形俱佳的美食。酸、辣、香、咸，充满了生活的质朴味道，有很多游客闻名后，专程前来品尝。”申琳说。