食药监局新文发布 明文规定火锅底料配方应公开

　　近日国家食品药品监督管理总局对外宣布，鉴于在2014年食品安全监督抽查发现的问题，食药监总局已经约谈了部分大型、连锁火锅类餐饮企业，要求火锅餐饮主动公示底料中的添加剂，坦诚的接受媒体和消费者的监督。值得注意的是这已经不是食药监局第一次规范火锅底料了。

　　早在2011年9月，国家食品药品监督管理总局就正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，明文规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。而对于火锅遍地的成都来说，对于这样的规定火锅企业又是怎样的态度呢？

　　记者随机走访的几家火锅店都表示，为了保证消费者的饮食健康，自己本身就很少使用或者根本没有使用过人工合成食品添加剂，所以对火锅底料中食品添加剂这一块进行公示对自己的经营并不会产生什么影响。但是如果要求店家公布涉及商业机密的火锅底料配方他们又是否还会这么情愿呢？

　　一些商家觉得，火锅的味道三分靠味道，七分靠炒料，所以说只是单纯公布火锅底料中的配料成分对自己并不会有什么影响，但是也有一些商家有不同的看法。他们表示，如今市场竞争异常激烈，所以公开后不排除会引来同行的抄袭，并且有这样担忧的火锅店老板并不在少数。那么国家食品药品监督管理总局所指出的食品添加剂究竟包含有哪些内容呢？

　　成都市食品药品监督管理局餐饮监管处副处长倪李介绍说，按照规定火锅店只需要公示食品添加剂主要是特指一些人工合成物质，至于一些常用的天然香料并不用进行公示。所以说火锅店主所担心的泄露配方的问题并不存在。在我们的随机采访中，市民们都非常支持火锅店对火锅底料中的添加剂和配料进行公示，但是在支持的同时大家也表示，希望相关的管理规定并不是一直空文，希望有关部门的监管能够落到实处，这就是消费者们最为实际愿望，那么对于火锅遍地开花的成都来说，这样的监管显得尤为重要。

　　从往年成都市食品药品监督管理局检查经验中他们发现，在成都的火锅市场上，非法使用人工合成食品添加剂的情况并不多见，主要是存在有商家非法添加罂粟壳的情况，而经过几次整治，这样的情况也已经销声匿迹，而作为监管方他们也会进一步加大关于火锅的监管力度，让爱吃火锅的成都人能够吃放心。（新闻频道记者 报道 赵妍欣 编辑）