宜宾燃面亮相《舌尖2》 市民直呼镜头太少不过瘾
5月9日，央视《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》节目中，宜宾芽菜、宜宾燃面纷纷亮相,虽然只有短短几十秒钟，但成为了近日宜宾本地人茶余饭后最热门的话题。
宜宾城区的大街小巷，不论是路边小摊，还是装潢豪华的餐厅，只要有面馆的地方，燃面绝对不可缺少，可以说要是没有燃面卖，都不好意思在宜宾开面馆。然而，在这一派繁荣的燃面市场下，却有让市民和宜宾餐饮界扼腕叹息的事。
“有一类食物，既能当菜，又是佐料，不需要太多，却是主食最佳的陪伴，这就是中国家庭食谱上的下饭菜。”《舌尖上的中国》中介绍了宜宾芽菜的制作方式，色泽鲜亮的芽菜用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可，是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料。
宜宾燃面是宜宾人早餐不可或缺的主角。宜宾市餐饮协会会长李廷方介绍，2013年3月下旬，《舌尖上的中国》摄制组曾到宜宾考察了宜宾燃面、宜宾芽菜和李庄白肉。“在播放时却一晃而过，根本看不清，做得有些敷衍。”市民王岚玉称“就是时间太短，看着不过瘾，镜头一下就没有了。我还专门去网上去重看截图，发在自己的微信圈，分享给周围的好朋友，就是介绍得不详细”。现在定居在北京的宜宾人吴寒月说：“看了《舌尖上的中国》有家乡的燃面、芽菜，好想吃哦，那是家的味道，想起了在宜宾的父母，儿时的小伙伴以及同学”。
燃面大多不正宗正在争取申请地理标志
尽管宜宾燃面登上《舌尖上的中国》第二季银幕，再次受到全国关注，宜宾街上以及在其他城市，卖的燃面大多不正宗。随着越来越多的宜宾人走出去，宜宾燃面馆遍地开花。“餐饮协会正在制定相关标准，燃面是宜宾独有的，正宗的燃面因油重无水，在将面条甩干后，浇上上好的油料是可以点燃的，所以叫做燃面。我们已在申请‘宜宾燃面’的地理标志证明商标。如果申请成功，以后就可以统一做法和标准，避免品质低下的冒牌燃面出现。”李廷方说，从目前来看，由于相关的文献资料都流失，以致无法找到资料来证明宜宾燃面是宜宾特有，导致目前申请过程变得十分困难。相关链接
宜宾芽菜有待形成品牌效应
作为宜宾燃面中不可或缺的配料——宜宾芽菜，虽然2007年就申请了图形地理标志证明商标并获国家工商总局商标局注册，但是并没有形成品牌效应。华西城市读本记者从宜宾市工商局了解到，自2007年以来，宜宾市发展了规模大小不等的芽菜生产企业50余家，其中拥有注册商标的企业共10家，而使用宜宾芽菜地理标志证明商标的仅四川宜宾碎米芽菜有限公司一家。2013年，宜宾市芽菜年产值近2亿元，其中四川宜宾碎米芽菜公司一家企业的产值就达1.2亿元，占总产值的60%，芽菜企业整体市场竞争力严重不足，制约了产业发展步伐。“最让人痛心的是，目前市场上销售的不少芽菜产品，其包装上印制有近似宜宾芽菜的商标，由于产品质量难以保证，损害了宜宾芽菜证明商标的品牌信誉。针对这一问题，宜宾市翠屏区工商局已经开展了多次专项整治，但如何变堵为疏、实现标本兼治，仍然是当地工商部门的一大难题。”
邱柏 王莉 华西城市读本记者 王正元 周瑜原 摄影报道