宜宾招牌小吃将亮相川滇黔渝藏旅游产品交易会 特色美食等您品鉴

11.09.2014  22:49

   四川在线宜宾频道消息(实习记者 邹霞) 近日,记者了解到,9月17日至21日,2014年川滇黔渝藏旅游产品交易会将在宜宾南溪区隆重举行。届时,除了现场来自19市州的旅游产品以及诸多节目表演以外,众多的特色美食也将一一亮相。记者从主办方了解到,宜宾的招牌小吃宜宾燃面、筠连水粉、红桥猪儿粑、双河凉糕、刘抄手等都将参加交易会现场,等待广大朋友前来品评。

   宜宾燃面

  燃面是宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。宜宾燃面曾为《舌尖上的中国Ⅱ》所报道的特色小吃。

  宜宾燃面选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

  宜宾燃面具有松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口等特点。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣,一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴,滋润了口舌肠胃。汤一般由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,清淡鲜美,吃面前喝上几口,清理食道,打开食欲,吃完面后,再喝上几口,鲜汤化食。加点醋,醋更开胃,更消食了,喝下去让人解除劳累的疲倦,精神饱满地去回味这碗好面。一碗面,一碗汤,即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

  由于面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,因此宜宾燃面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

   筠连水粉

  筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的汉族名小吃,也是宜宾的一个特色招牌小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里,上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜,放进沸水里烫1分钟,连粉带水倒进碗里,除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外,还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆,一勺碎米芽菜,一勺碎米大头菜。筠连水粉有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多种汤味。

  而筠连水粉好吃的不同之处是原料上,用的是筠连本地的红薯粉,以及先煮一次的工序。

   红桥猪儿粑

  红桥猪儿粑是四川省宜宾市江安县红桥镇的一种汉族特色小吃,享誉川渝,晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时,移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑,急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑,放在神灵面前祈祷,诚心感动了上苍,从此红桥风调雨顺,人民安康,而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴,曾获央视报道。

  红桥猪儿粑采用当地盛产的优质糯稻,其米质优良,做成的猪儿粑营养丰富,滋润可口,风味独特,入口绵扎,米香扑鼻。在制作过程中,“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合,用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团,以做时不粘手不开裂,可塑性强能成型为佳;熟后有光泽和透明度。

  蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶,清茶作湿筷用,吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。

  “猪儿粑”的包心和花样也很丰富,常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等,花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

  曾有这样一首打油诗,描写的就是红桥猪儿粑:一个书生白又胖,锦秀文章肚里装;姑娘爱他亲一口,小伙瞧见口水流。那又白又胖的猪儿粑呀,里面包的馅儿品种繁多,有香有甜,真象一篇回味悠长的文章,难怪惹得姑娘们如此爱他,就连小伙子们瞧见了也喜欢得直流口水。

   双河凉糕

  凉糕是源自四川宜宾的特色食品,被称为生态、健康的养身绿色食品,有凉爽、鲜嫩爽口之特点、清热、健胃、养颜之功效,凉糕采用粗粮制作,绿色无公害。有传统红糖味、柠檬味、西瓜味、菠萝味、麻辣味等多种口味,凉糕不分季节都可以尝到。近几年凉糕受越来越多的人喜爱,并且广大女性把凉糕当作养颜食疗。

  双河凉糕采用腹白较少更加透明的专用籼米制作,大米在恒温20摄氏度环境下浸泡7—10小时后磨浆,待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。从倒入米浆时开始搅拌,直到米浆由稀至浓,再由浓变稀时,呈晶莹剔透,微黄中带丝微绿时,盛入特定的 半月形模具中冷却成形。蒸煮全程温控至105摄氏度,不让每一粒稻米中的营养流失,并且不含任何焦作物。

   刘抄手

  四川名小吃——刘抄手,生产于宜宾市兴文县中城镇,因老板姓刘、抄手色香味浓、皮薄馅多、物美价廉而得名。长期以来,不仅是县城人们的早餐必不可少的美食,更是全省地方名小吃一道靓丽的风景线。

  “刘抄手”创始人——刘元君、张英夫妇,于1983年凭几张小桌子,几把竹椅子和几百元钱的本钱,在兴文县城武官巷租一间破旧房门市起家办起夫妻抄手店。经过20多年来的不断探索和创新,“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔,产品除美誉宜宾市外,速冻“刘抄手”还远销成都、重庆、泸州等市。

  2000年,“刘抄手”被评为宜宾地方名小吃,2001—2004年先后被评为市、县信得过经营户、诚信个体工商户、兴文县旅游定点接待单位,2004年7月四川电视台《综艺大世界》栏目特邀“刘抄手”作为四川名小吃优秀代表参加节目现场录制。