“孔亮”第二代逆市开店 能否挽回在蓉直营店颓势

　　在成都市中区火锅圈已经鲜有惊人举动的孔亮火锅，如今要“再战江湖”。 成都商报记者昨日获悉，位于红星路的“孔亮老火锅”将于近日开门迎客，而扛起这面旗帜的是孔亮火锅董事长陈孔亮的子侄辈——90后、留美海归的陈炳烨，与陈炳烨一起经营火锅店的，还有另一位陈孔亮的子侄辈、他的表弟华磊。他们也是陈孔亮家族子侄辈中首个开火锅店。

　　记者昨日见到了陈炳烨这位“创二代”，身为“重庆崽儿”的他一副娃娃脸，微壮的身材，很有礼貌。据了解，为了备菜试菜，陈炳烨这几天每天凌晨起床，从大慈寺路附近租住的房子出发，开着自家的路虎车去青石桥、双流白家、安居天涯菜市场买菜、搬菜。

　　孔亮火锅今昔：

　　在蓉已无直营店

　　据了解，孔亮火锅董事长陈孔亮是陈炳烨的五姑父。1991年，也就是陈炳烨出生后的第二年，陈孔亮就开始在重庆经营火锅，形成了孔亮火锅风味流派。2000年左右，孔亮火锅开始在成都市场走红，最多时在成都三环内就有10多家门店。不过，孔亮火锅如今已经远离成都火锅圈中心位置。

　　子侄辈陈炳烨说：

　　父辈们创业守业之后，战略上采取“守势”

　　据介绍，目前除了这家即将即将新开的门店外，孔亮火锅在成都市区已经没有直营店，只是在光华商圈有一家加盟店，在成都周边的区县还有10多家加盟店。陈炳烨直言，这与近年来成都火锅市场异常激烈的竞争有关，也和父辈们创业守业之后，战略上采取的“守势”有关。

　　“2000年左右，孔亮火锅开始进入成都市场，当时爸爸妈妈还有姑爹就来成都闯天下。那时候一家店每个月的营收都有四五十万元。做餐饮业相当辛苦，他们起早贪黑，奋斗了差不多8年，我们整个家族都是聚少离多。”陈炳烨回忆说。

　　父辈陈孔亮说：

　　几年前开始转型地产金融，火锅以加盟为主

　　成都商报记者从“孔亮饮食文化有限公司”官网上了解到，陈孔亮1998年正式注册“孔亮”商标，最辉煌时在重庆、成都开数十家直营店，而目前在成、渝只剩10多家直营店，此外在全国还有近两百家加盟店。据了解，孔亮火锅加盟费大概是3年15万元，加盟业务已经成为孔亮的主要利润来源。

　　昨日晚间，成都商报记者联系上孔亮火锅创始人陈孔亮，对于侄子进入火锅领域，他表示：“我侄儿刚留学回来不久，我也很想帮他，希望他把孔亮品牌发扬光大。他相比同龄人真的非常努力，经常四五点就起来进货。火锅行业很辛苦，最主要就是菜品新鲜和味道，我会在技术和经验上帮助他。”

　　对于孔亮火锅在成都地区的现状，陈孔亮表示，自己干火锅行业20多年，确实很辛苦，几年前开始转型做房产投资、金融项目等，目前孔亮火锅以加盟为主。

　　侄儿评价姑爹：

　　勤奋儒雅很敬佩他

　　姑爹叮嘱侄儿：

　　开火锅要事必躬亲

　　学习数学专业的陈炳烨，对数字也更为敏感一些。“员工现在有17名左右，还有收银员，除了开业后的水电费和购菜成本外，员工成本每月就有6万元，店铺租金6万元，那么每天1.2万元的收入可以达到盈亏平衡点。”

　　“姑爹上周也到成都来指导我，他对菜品的要求特别严格，他叮嘱我最多的就是‘事必躬亲’，买菜品都喊我要货比三家，要选最优的菜品，比如耗儿鱼都选了几个供应商提供的来试吃。”

　　提起姑爹，陈炳烨直言很佩服，“他很温柔很儒雅，当然也很能吃苦，不管其他人是不是说我是创二代，都必须个人努力，才能得到认可。”

　　在采访中一个细节是，吃完午饭工作餐后紧接着采访，厨房阿姨过来收碗，他会很礼貌地停下来，然后说“谢谢阿姨”。

　　记者在这位年轻人身上看到了很多闪光点：勤奋、吃得苦、不傲气、有素养……但愿在成都红极一时的“孔亮”品牌，能在这样的年轻人身上得到发扬。

　　直言父辈不看好 更要为自己正名

　　凌晨5点去进菜 尝遍成都火锅店

　　说起为何开孔亮火锅，这要从2014年6月份在美国纽约州宾汉姆顿大学毕业后，陈炳烨回到重庆说起。“当时耍了大半年，妈老汉儿都看不下去了，说还是该找点事情做。”

　　陈炳烨此前干过英语老师，也在重庆卖过炒花甲，为何现在突然要开火锅店？陈炳烨直言自己就是个“吃货”，以前在美国就把每周二定为“火锅日”，一周必定自己做一盘火锅。“不过都是在超市买火锅底料，每次都不敢带自家的底料入境美国。”

　　为何没有把火锅店开在孔亮的大本营、自己人脉也更丰富的家乡重庆，而是转战成都市场？陈炳烨开玩笑说：“父母肯定觉得远香近臭，所以稍微离他们远点。”事实上，在他看来，在成都开店更有挑战性，“火锅店不可能全靠朋友扎场，味道和菜品才是制胜的关键。”

　　2015年10月，陈炳烨和表弟华磊每人从家里借了55万元，向姑爹陈孔亮请教后，准备在成都做孔亮火锅。“选址选了一个月，装修也用了一个月，火锅店从装修到买菜我都亲力亲为。”陈炳烨直言，“其实父辈们都不太看好我，毕竟觉得干餐饮很辛苦，怕我吃不了这个苦。我不敢说能比父辈们干得好，但还是想试一下，希望能把孔亮品牌在成都重新叫响。”

　　如今，陈炳烨已经把生意经说得头头是道：“我发现进菜这事儿，真的是很有技术含量，比如青石桥的豌豆尖卖3块钱，在天涯石菜市场要卖4块；青石桥小葱2块钱，天涯石菜市场要卖5块……”连续多日的“调研”，他总结出了这样的买菜攻略：到天涯石菜市场买牛肉、猪肉和豆芽，葱蒜等佐料在白家买要便宜一些，买素菜的话去青石桥的性价比更高……

　　在成都的几个月，陈炳烨已经把在成都叫得响的火锅店挨着吃了个遍，连很多火锅店的二维码也要扫一遍，学习别人如何营销自家的品牌。他认为，每家火锅店都很有自己的特色，当然菜品和味道是最重要的。成都商报记者 胡沛