记者会调查：如何鉴别红皮花生是否被染过色？

　　刚刚买来的红皮花生米放到水中一泡，两三秒以后就会明显褪色，水也变成了红色。不知您是否也有过这样的经历呢？近日，屡传红皮花生被“美容”，进行色素添加。到底市场上是否有这样的黑心商家？泡水后的褪色属于正常现象还是被人为加过色素？就此，川广新闻记者唐甜进行了走访了解。

　　记者从市民口中了解到，多数市民对红皮花生并不是太感兴趣，对是否添加过人工色素也提出了质疑。市民们说到：

　　【市民    一般买的花生看到是红的 但都不是很红 可能多半也有染色的 不买那种 不清楚 反正听说有些是泡了皮子会红 我觉得味道跟不是红皮的吃起都差不多 红皮花生比一般花生还要贵一些 但我觉得吃起没什么差别呢还宁愿不买红皮的 万一是染色的呢 你就买一般的还好些】

　　随后，记者又分别去到某购物超市和农贸市场进行了走访。发现红皮花生的价格高于一般花生。

　　当记者问起红皮花生为什么用水一泡便会褪色？超市工作人员说到，超市的袋装红皮花生，上面都标记得有生产厂家和日期，一般质量都是有保证的，但如果经过泡水之后褪色严重的话，也不排除有添加人工色素的可能：

　　【超市      （买了红皮的那种拿回去泡一下水都要染红是不是有什么色素？） 这个不会 这个买袋装的都有厂家的质量保证 买散装的我们也要给你保证 （我看有地啊褪色是不是正常的？） 一点点是正常的 多了肯定就不正常了】

　　农贸市场所售卖的花生全是散装，这似乎就没有超市那么有质量保证了。市场上其中一位花生商贩告诉记者，市场上确实存在给花生添加色素的情况，特别是在不产花生的季节，就会有商贩昧着良心注入人工色素添加剂，并且一般人是根本分辨不出来的：

　　【市场      白皮花生维生素低  红皮花生维生素高 但是只有这段时间有 平时的红皮都是染色的多教你你哪认得到嘛  都是时间长了经验辨别出来的从表皮根本就看不到 只要染色才看得出来 如果是染色 颜色还要深一些 成暗红色 染的色要均匀一些 没染的不均匀 前面还有白色的】

　　既然有这样的情况，市民们在购买花生时，应该注意些什么来避免买到染色花生呢？而花生在经水浸泡之后，有一些褪色又属于正常现象吗？记者便电话咨询了四川省农科院南充分院研究人员，崔富华。

　　崔老师首先说到，红皮花生用水浸泡后，出现褪色是正常现象，市民们也不用惊慌：

　　【农科院    只要是拿到温水里就会有些掉色 如果是在凉水中也会掉色 只是掉色的速度比较慢一些 掉色是正常的】

　　据了解，因花生的红皮中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红皮花生用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。但如果褪的颜色很深，就好像染缸里的一样，那么，花生就可能存在被染色的问题。所以，认为褪色的花生就一定是染过色的，其实这是一个认识误区。

　　那么，如何鉴别花生是否被染过色呢？崔老师介绍到，虽然市民从外观上很难区分，但只要仔细观察也是能有所辨别的。比如，有些花生米比较尖的一端有“小白点”，则说明花生没有被染过色：

　　【农科院    本身种皮 花生籽仁下面有一个尖的地方 有些会有一个小白点 只要有小白点的存在基本上就是没有染过颜色 就属于正常的】

　　据了解，花生米尖的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。同时，记者还了解到另外两种鉴别方法。一种是：因为红皮很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红皮，把红皮剥下后，可以看到红皮内侧也会是淡红色的；而一种则是将一粒弄湿的红衣花生米放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但不应有红色残留，经过染色的花生受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。

　　几种方法，希望对市民在选购花生上能有所帮助！

　　另外，都知道红皮花生是花生中的“佼佼者”，据说因为它比一般花生富含了更多的营养价值。是否红皮花生就更营养呢？

　　就这一点，崔老师说到，其实花生所拥有的营养价值都是一样的，只是红皮花生在补血这方面更胜一筹。同时，崔老师还提醒到，红皮花生虽好，但也不是人人皆宜，老年人就应该少吃红皮花生，以免引起心血管疾病：

　　【农科院    其实营养都是一样的红皮主要是对血小板减少 贫血 它的凝血机制好一些 但老年人还不适宜吃红皮花生 老年人随着年龄的增长 他的血管通道是越来越狭窄 吃了红皮花生 血液就越来越粘稠 对老年人的心血管都没有好处粉红色的花生 比较大众 颜色稍微浅一些 它也有跟红皮花生一样的效果 只是需要吃得很多】

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