内江“豆腐大妈”开店20多年 渔箭红豆腐飘香成渝

　　红豆腐 文俊 摄

　　红豆腐正在发酵 文俊 摄

　　大妈 VS 红豆腐

　　成渝高铁到来，内江一大波美食正飘香成渝线，让吃货们欲罢不能。而此时，冬季来到，正是农家做红豆腐的好时节。隆昌县渔箭镇的红豆腐因其嫩、细、香、麻辣味足的特点，成为方圆百里的美味佳肴。

　　据悉，渔箭镇自古就以生产豆腐闻名，走进渔箭镇街道就能闻到豆腐的香味。该镇市民有着丰富的豆腐制作经验，精选优质大豆，采用本地富含矿物质的地下水，以石磨磨出来的豆腐，细嫩顺滑、有绵劲不易松散。“渔箭的豆腐绵劲足，走几百里路都抖不烂。一般的豆腐不能进冰箱保藏，我们的豆腐搁几天都没有问题。”在渔箭镇老街开了20多年豆腐店的张茂书大妈告诉记者。

　　价廉物美

　　传统调味菜红豆腐生产正当时

　　因条件得天独厚，渔箭镇的豆腐制品青出于蓝而胜于蓝，比较有名的是渔箭红豆腐和渔箭豆腐干，影响力最大的要数那价廉物美、色泽红润的渔箭红豆腐，一道隆昌人最爱吃的调味菜。“正宗川菜，地道农家味……”记者采访时，许多食客道出该镇红豆腐的特色。

　　据悉，渔箭镇制作红豆腐具有悠久的历史，一直采用传统手工艺在十冬腊月低温时节生产。选用本地豆腐，低温发酵10至20天，拌上白酒、盐、辣椒粉、五香粉等佐料，装坛密封，半月后即可食用。

　　张茂书告诉记者，每年冬至前15天至开春前10天，都是该镇红豆腐业主们的生产季，在这个时间之外，都不适合生产红豆腐。

　　豆腐产业

　　渔箭红豆腐年销售15000余罐

　　在多年的探索中，张茂书总结了制作红豆腐几条的戒律：一是低温自然发酵，制作红豆腐必须在十冬腊月低温时节，温度在10摄氏度左右。二是使用渔箭镇本地水生产的豆腐，以石磨磨出来的豆腐味最好。三是佐料需用手工制作，机械加工的味道较差。

　　记者了解到，经传统加工工艺精制而成的渔箭红豆腐营养丰富，口感鲜嫩，风味独特，回味悠长，吸引了大量周边市、县的客人专程驱车到渔箭镇购买罐装好的红豆腐回去赠送亲友，也有大量商贩购进批量红豆腐销往外地。

　　据渔箭镇有关负责人介绍，为大力发展豆腐产业，该镇成立了红豆腐协会，以“协会+农户+订单”的运作模式，通过协会运作积极扩大“渔箭红豆腐”的生产规模，年销售红豆腐15000余罐，远销到成都、重庆等地，成为周边川渝区县的名菜和馈赠亲友的礼品，为该镇群众创收近百万元。 文俊 华西城市读本记者 罗尹