四川在线：“高档餐饮”也需要走好群众路线

　　在2013年的统计中，成都年销售上百万的菜品榜单上，排名冠军是48元的鳝段粉丝，这道菜一年卖了327万元。而之前的冠军是238元的干烧海参。此前，四川省商务厅厅长谢开华为餐饮开出一道“药方”：突出经营特色、走大众消费的路线。

　　自中央先后出台“八项规定”、“六项禁令”等狠刹奢靡之风、杜绝公务类用餐浪费的重要举措以来，高档餐饮逐渐进入寒冬。就拿昨日出炉的《2013成都餐饮企业调查报告》来说，在餐饮业客源综合比例中，公务/商务消费由2012年的35.04%下降为2013年的20.14%，下降14.9个百分点，降幅74%。这无疑是对高档餐饮业的沉重打击。寒冬之下，餐饮业何去何从？答曰：突出经营特色、走大众消费的路线。

　　长期以来，公职人员、官员等政务人士是高档餐饮企业的主要客源。如今，在群众路线这股海啸的袭卷之下，客源链断裂，高档餐饮企业生存岌岌可危。笔者认为，高档餐饮企业的boss们，唯有转型回归到“百姓餐”这条主线上来，才有一线生机。正如大蓉和集团董事长刘长明之前所说，“高端餐饮这一盘不转型就要死了。”“百姓餐”就是高档餐饮企业改革的方向和生存的唯一道路。常言道：民以食为天。高档餐饮只有走好转型这步棋，才能在盘活这盘死棋。

　　“高档餐饮”走好群众路线，首先在于转变观念，降低身段。顾客是上帝。不能简单的以财富、权势区分顾客的等级，由此确定企业自身的等级。如果继续坚持这样的理念经营企业，势必走进死胡同。虽说，民以食为天。但是，这个“民”主要是广大的人民群众，普通的老百姓，而不是少数富豪、高官们。唯有先在思想上认清这一点，才能降低身段，转变“高端大气上档次”或者是“土豪”形象，迈好高档餐饮转型改革的第一步，走出群众路线的第一步。

　　“高档餐饮”走好群众路线，还在于突出特色，让群众消费得起。突出特色，不是说菜品弥足珍贵，一般百姓吃不起、消费不起。对于普通老百姓来说，这种特色在于它的营养价值和色香味，如果吃一道菜整得像是买一件奢侈品一样，那就与“百姓餐”背道而驰了。高档餐饮企业要用好用活旗下的大厨们，充分发挥他们的聪明才智，积极研制、开发具有地方特色、符合群众口味，且又消费得起的“百姓餐”。

　　“高档餐饮”走群众路线，势在必行。同时，也唯有走好群众路线才能盘活企业，从企业自身出发杜绝奢侈浪费的恶习。