成都餐饮企业：80%-90%消费者都自带酒水(图)
公开激辩“自带酒水”是件好事
原标题： 成都餐企：9成顾客自带酒水
不久前北京工商部门叫停“禁止自带酒水”，而中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国饭店协会三大协会却发表公开信，称“禁止自带酒水”并非“霸王条款”。然而记者调查发现，目前成都市场上80%-90%的消费者都自带酒水，许多餐企也降低了酒水价格，无论是被动接受还是主动欢迎，“自带酒水”在成都早已形成惯例。华西都市报记者李欣忆童星燕
新闻背景
并非首次“交锋”
最近一段时间，连续转轴上海、台湾等地出差的四川餐饮与饭店行业协会会长何涛，频繁在微信朋友圈分享关于“禁止自带酒水”的行业最新动作和进展。他告诉华西都市报(微博)记者，围绕禁止自带酒水和开瓶费的问题，这已经不是行业协会和工商部门第一次公开交锋，几年前也出现过一次，后来不了了之。他认为，餐饮行业受到的市场尊重不够，受到的行政干预过多，希望呼吁社会能给予餐饮业发展良好的政策、法律和舆论环境。
华西都市报记者了解到，针对禁止自带酒水和收取开瓶费，只要消费者投诉，工商部门调查属实后都会给予支持，而上诉到法院，法院也多次出现支持消费者的判决，一般会判令餐饮酒楼返还开瓶费。
禁止自带酒水”是否是霸王条款？最近一周成为工商部门和餐饮协会的“口水仗”焦点。华西都市报记者为此深入成都餐饮企业调查。有餐饮企业表示“人艰不拆”，工商这样做是要把企业往死路上逼；而有的餐饮企业则乐观喊话，“现在酒水利润只占总利润的8%，让利给消费者一样能活下去。”
而华西都市报记者调查发现，不管企业准不准消费者自带酒水，也不管行业协会吵得有多凶，成都餐饮市场上80%-90%的消费者都在自带酒水。
A
缘起
北京工商叫停“禁止自带酒水”
三大行业协会坐不住了
连日来的“口水仗”，缘于前不久，北京市工商局发布餐饮行业6种不公平格式条款，包括“禁止自带酒水”、“包间最低消费××元”、“消毒餐具工本费一元”等。该局要求餐饮企业在1个月内开展自查自纠，逾期不改正的，将依据《合同违法行为监督处理办法》进行处罚，最高可罚3万元。北京市工商局认为，餐企以禁令形式拒绝与消费者就酒水问题协商，侵害了消费者的自主选择权和公平交易权。
叫停6种不公平格式条款，剑剑封喉，在餐饮行业引起了轩然大波。第一个跳出来反对的是中国烹饪协会。中烹协表示，北京市工商局的决定“脱离餐饮行业实际”，为此呼吁国家工商总局对北京市工商局的行政行为予以制止，并公开道歉。
随后，中国旅游饭店业协会、中国饭店协会也发表了致国家工商总局的公开信，明确表示“禁止自带酒水不属餐饮企业侵犯消费者合法权益”。
餐企为何“禁止自带酒水”，利润是一个重要因素。北京市消协日前对全市63家餐饮企业进行调查发现，餐饮企业酒水价格往往高于市场价，以53度飞天茅台酒为例，市场价为1080元左右，一些餐企的价格为市场价格的两至三倍。
中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，消费者在意的并不是能不能自带酒水，而是在餐馆消费酒水的价格。“价格太离谱，消费者就不接受，这是自带酒水的真正原因。”
B
调查
调低酒水价格
成都部分餐企“欢迎自带”
那么，在成都的各大餐饮企业消费，到底能不能带酒水呢？对于“禁止自带酒水”是否侵犯了消费者权益，成都的餐饮企业老板们又怎么看？昨日华西都市报记者走访了大蓉和、廊桥、巴国布衣、狮子楼等成都餐饮企业。大多数餐企表示，在餐饮业大环境萧条的情况下，自带酒水已是大势所趋，行业协会和政府部门吵架没意思。
观点1：
请勿自带酒水
但不强制规定
金倩是廊桥酒楼草堂店的总经理助理，她告诉记者，“我认为‘禁止自带酒水’不是霸王条款。我们目前的规定是消费者不能自带酒水，但不是强制性的，如果消费者非要自带酒水来，我们也不可能把他的酒水甩了。”
金倩说，之所以实行这样的规定，是因为该酒楼在维持服务与质量不变的情况下，酒水价格已下调至超市价。“我们已经下调了菜品价格，如果客人再自带酒水，我们根本没什么可赚的了。”
观点2：
欢迎自带酒水
让利留住客人
“我们从来都可以自带酒水。”狮子楼琴台店总经理赵德俊说，“客人自带酒水虽然让我们损失了一些利润，但把客人得罪了损失更大。”今年，狮子楼也把所有门店的酒水价格调成了超市价。
大蓉和一品天下店前厅经理唐夫彦也表示，允许自带酒水,“把酒水价格调整了，许多消费者觉得不贵，也愿意在店里点酒水了。”
观点3：
行业不景气
无奈允许带酒水
“这都是好多年的老问题了嘛。”巴国布衣企划总监周明笑着说，他们一般都允许自带酒水，但针对大型商务宴请会收服务费。而位于东郊的首席·1956，其总经理左佐告诉记者，现在他们允许自带酒水，“餐饮业本来就不景气，自带酒水是大势所趋，我们也只有随行就市。”
C
算账
酒水利润占比从15%降到了8%
在调查中，多位餐饮企业老板告诉记者，10年前，很少有消费者自带酒水，而现在80%-90%的消费者都自带酒水。这意味着，消费者能不能自带酒水，不是政府部门定了算，也不是行业协会闹了算，而是市场说了算。
业内人士透露，10年前，酒水利润要占到餐饮业利润的15%左右，而现在仅占8%。出现酒水利润减半的原因，赵德俊认为主要是白酒价格受冲击降价、餐饮企业主动下调酒水价格、八项规定等政策出台减少了公款消费，以及现在消费习惯的改变——吃饭喝酒的人越来越少了，大家的消费也越来越理性了。“我们的酒水至少降了20%，以前剑南春卖698元，现在才卖两三百元。”赵德俊说。
那么，失去了酒水这一块“肥肉”，餐饮企业还能撑下去吗？“企业肯定是要做下去的，利润肯定还是有的。”赵德俊表示，餐饮业高利润的时代已经过去，曾经60%的毛利已经降到了30%，大众消费、大众口味、大众价位，将是餐饮企业转型的方向。
延伸阅读
欧美餐馆大多“禁止自带酒水”
据了解，在欧洲，“谢绝自带酒水”是常见做法，允许自带的商家会将“开瓶费”明确列出。消费者也基本没有自带酒水的习惯。
美国大部分餐馆不对顾客自带的酒水征收开瓶费，但一些白酒俱乐部则会征收很高的费用。美国的餐馆、剧院等场所通常都会标明“谢绝自带饮料”。对于征收“开瓶费”，大部分州认为这属于商家自主权，但在哥伦比亚特区，开瓶费被限制在25美元以内，而新泽西州则规定未获得销售许可证的商家不得征收开瓶费。
日本对开瓶费没有特别的法律规定，不过人们一般也不会把饮料带进餐馆，这是公认的规矩。如果在餐馆里没有客人想要的饮料，那就请喝别的饮料，如果非要喝某种饮料，就请去别的地方喝，但餐厅应向客人表示深深的歉意。
立即评
酒水能否自带 请让市场来决定
对于“禁止自带酒水”是否属于霸王条款的争论已经不是第一次见诸报端了。这次，还是工商部门叫停“禁止自带酒水”，而中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国饭店协会三大餐饮相关行业协会，均发表致国家工商总局的公开信，驳斥“霸王条款”的言论。中国烹饪协会更是言辞激烈地要求工商部门就此道歉。
三大协会联手叫板工商部门，这还是第一次。而到目前为止，工商部门还没给出回应。但最终的结果，预计还是四个字——不了了之。且不说，争论谁是谁非，单从能不能“自带酒水”到酒店就餐这事儿，最有发言权的应该是市场。
这家餐饮企业可以自带酒水，或许客源会多一些；那家企业不准自带酒水，也许在菜品价格上有所退让，客源依然不少；再或其次，因为不准自带酒水，干脆就没生意了。但，这都是市场的事儿，选择权在消费者，跟协会与政府没有半毛钱关系，叫停与不叫停，有关系么？让市场来决定收费与否。不符合市场规律的自然被淘汰，符合市场走向的自然会生存，有吵架的时间，我们还可以做点别的。孟梅(微博)
网友观点
“谢绝自带，我们可以不去消费”
对于可否自带酒水，消费者又是持怎样的观点呢？“现在一般餐厅都可以自带酒水，如果谢绝自带，我们不去消费就是了。”成都市民王鑫认为，自带酒水的最终权利握在消费者手中，大家可以根据自身情况来选择。
“自带酒水比在酒店消费便宜多了，我为啥子不自带呢？”华西都市网网友“果果”表示。不过，也有很较真的市民认为，餐厅禁止自带酒水是不合理的，支持政府部门的新规。