【新春走基层】四川最深藏不露的年货！一年等一回的美味居然是它……

    什邡市蓥华山脚下的红白古镇，自古就有手工制作豆腐乳的传统，过春节吃豆腐和豆腐乳也是当地多年的风俗。红白镇的豆腐乳特别在哪里呢？不同于四川其他地方，红白镇的豆腐乳在装坛前和装坛后，先后历经两次发酵，因而也别具风味。而由于气温限制，这一年一度的美味，制作时间只有两个月。

    1月29日下午3点，川观君穿过挂满了豆腐乳、豆腐宴招牌的红白老街，来到冯成蓉的家里。冯成蓉一家从爷爷辈开始，就以制作豆腐为生。“平时就做水豆腐，立冬以后温度降到10摄氏度以下，就开始做豆腐乳。你不要小看豆腐乳，其实工序特别复杂。”冯成蓉说。

    泡豆子、磨豆子、滤豆渣、点豆腐、压豆腐、自然发酵、调味、包裹菜叶、装坛、二次发酵……要经历10多道工序，两个多月的时间，大豆才能完成到豆腐乳的转变。二次发酵，正是红白豆腐乳的独家秘笈。“我们也去四川其他做豆腐乳的地方考察过，只有红白镇的豆腐乳是二次发酵，所以味道更好。”冯成蓉说，“温度不到，我们就不会做。”

    说话间，镇上一家豆腐乳作坊的老板开着车到冯家来取货，冯成蓉连忙指挥工人从冻房里搬出一板又一板长满了“毛”的豆腐。“这种长满了‘白毛’的豆腐，我们当地人叫毛豆腐，说明从里到外都发酵透了，是最好的状态。”冯成蓉的妈妈解释。几十年来，冯成蓉家一直都坚持着纯手工制作豆腐和豆腐乳，连泡豆子的水都是坚持从山脚下拉山泉。“每年只有两个月的时间能够做豆腐乳，每年做的都不够卖。”冯成蓉说。

    从什邡红白镇通往华蓥山钟鼎寺的路上，不仅有红白镇各家各户的豆腐乳和豆制品卖，还将有腊肉、香肠、麻仔糖等红白镇特产。逛累了，还可以尝一尝红白镇家常的豆腐宴。