四川担担面

　　作为一个不怎么喜好面食的四川人，我对馒头、包子、饺子怎么都提不起兴趣，但是担担面却是例外。曾经有个澳大利亚的朋友问我四川人早餐都吃什么，我回答说至少我吃担担面。

　　这种“重口味”的早餐习惯，让每天早上面包牛奶的朋友很惊讶，但从小吃着担担面长大的我，却对这美味有种难以割舍的爱，以至于每次提起，都会忍不住咽口水。

　　所谓“担担”，其实是一种卖面方式。早年四川的面贩总是挑着一条扁担，一头架着煤炉和铁锅，另一头挑着碗筷、调料和洗碗的水桶，晃晃悠悠地沿街叫卖：“担担面……担担面……”如今不用扁担卖面了，但这一称呼却沿用了下来。

　　四川人喜欢麻辣，也善于将各种食材和调料进行混搭，创造出超脱于原材料本身的更为丰富的味道。担担面便是这样，保留食材原味的面条遇上红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、味精等十多种调料，再浇上精制的臊子，便成了让人念念不忘的美味。

　　外地朋友来成都，常常是第一顿吃火锅，第二顿便要求吃担担面。有些朋友还会拿出网友推荐的“担担面排行榜”，问我“最正宗”、“最好吃”的担担面馆在哪里。这些店铺分布在成都的大街小巷，而我给出的答案通常是“我家楼下面馆的味道就不错”。

　　对四川人来说，担担面已经融入我们的生活，要找好吃的担担面，并没有特定的某一家餐馆。不管在街边林立的“苍蝇馆子”，还是高档的星级饭店，几乎都能吃到这一简单的美味。每家面馆都有自己独特的风味，有的是在臊子的炒制上面做足了工夫，有的是在调料中有自己的独家配方，当然，这都是“不足为外人道”的。