成都仍有商家使用泡打粉做馒头 过量食铝可致老年痴呆

   近日，社区报读者李女士拨打热线反映，她看到近日成都市食药监公布的成都红杏人北餐饮有限公司等13家餐饮企业及包子店21批次包子、馒头被检出铝超标，不符合规定被处罚的新闻后。想问问到底泡打粉跟老面包子有什么区别？泡打粉铝超标对人体有哪些伤害？如何区别包子是不是泡打粉做的呢？记者走访了位于金牛区的抚琴综合市场，西门车站综合市场、金鱼街农贸市场等近10家包子铺，其中多数店主告诉记者，目前已没有用泡打粉发面，而是采用传统的老面或酵母粉。

     最新规定7月起包子馒头禁用泡打粉

    今年6月，国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定从今年7月开始，膨化食品馒头发糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。

    众所周知，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，人们吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。根据今年国家食品安全风险评估的预算法评估结果显示，我国居民因消费添加含铝添加剂的食品而摄入的铝已超标，每周的摄入量为每公斤体重为8.75毫克远超联合国粮农组织确定的每周每公斤体重2毫克。

     市场走访使用含铝泡打粉的店铺减少

    在抚琴综合市场包子铺外，一位工作人员告诉记者，一般制作面包和包子，泡打粉不可少，加了泡打粉发面时间更快而且最重要的是可以使得面包更为松软。另一家兼售油条和包点的店铺的老板娘则表示是否使用泡打粉是其“商业秘密”，拒不回应。但也有店主仍然采用比较传统的制作方法。一位卖蒸馒头、包子的店主就和记者说曾经使用过泡打粉，但觉得做出来的包点口感不好，所以就一直还是使用老面来起发面粉，有时候也会加一点酵母粉。

    在金牛区的抚琴综合市场，西门车站综合市场、金鱼街农贸市场等综合市场，记者走访了近10家包子店，多数商家都表示，已没有用泡打粉发面，而记者在市场上了解到，大部分副食店都没有销售泡打粉了，超市也只有“酵母粉”的踪影。

     美食达人酵母和老面可替代含铝泡打粉

    含铝添加剂禁用之后，面点食品的制作会否受到影响？是否意味着以后都吃不了饱满松软的面包馒头了呢？美食达人刘阿姨告诉记者，利用老面或者酵母都能进行发面，完全不需要依赖泡打粉。酵母粉中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康更有益处。

    “长期过量地摄入铝，对人体健康肯定有影响，可能会增加智力下降、痴呆发生的风险。”成都第一人民医院神经内科医生表示。铝主要会影响人体骨骼和神经系统健康。会造成老年性痴呆症、骨质疏松等症状，用酵母粉和老面发酵是最安全的。

     居家小贴士

    如何识别有添加泡打粉的馒头

    察“色”：真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

    尝味：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。(记者 吴小红)

馒头禁用泡打粉 成都仍有商家在用 过量食铝可致老年痴呆