哪道川菜最难做？

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我好奇

不麻不辣，糖醋排骨到底是不是川菜?

川菜有7000多道，哪一道最难做?1月18日，@华西都市报和@我的新闻联合在新浪微博发起“哪道川菜一不小心就成了黑暗料理”投票。截至18日晚，464名网友争相晒出自己的厨艺“死穴”。糖醋排骨以218票，稳居榜首，甩出排名第二的鱼香肉丝几条街。宫保鸡丁、麻婆豆腐，也紧随其后，难度系数不相上下。

“糖醋排骨从来没做成功过。”网友“了了”说。也有人自信地分享做菜技巧。“糖醋排骨可以放可乐做，不用炒糖浆。”网友“笑笑姐姐---”说。网友们令人着急的厨艺，让川菜大师们也看不下去了，于是，他们决定传授点自己的“独家秘笈”来拯救吃货们的胃。

对于票选最难做的糖醋排骨，难就难在糖和醋的比例。川菜大师梁长元分享了一个“一勺糖一勺醋”的办法：加糖时，边加边尝味道，还要记住加了多少勺，之后要加同样勺数的醋。

麻婆豆腐的汤汁多少很重要，中国烹饪大师陈实讲了个小秘诀：加水时，刚好淹没豆腐就好了，在煮的过程中，一定要不时转动锅。最重要的是勾芡，“要勾三次，才能保证豆腐的嫩、烫。”

做宫保鸡丁时，是加什么配料?莴笋丁、黄瓜、胡萝卜可是大忌。“正宗的宫保鸡丁只加花生米，莴笋出水，影响成型。”