达州市食品监管“关口前移”约谈聚餐办宴者

春节期间,达州市食品药品监管系统深入贯彻“关口前移”、“预防为主”的食品安全监管新理念，针对春节期间农村家宴密集举办的实际情况，在亭子片区试点开展了对农村家宴承办者约谈工作，分别对辖区内6家承办宴席的餐饮服务单位负责人进行了一对一约谈，并与其签订聚餐办宴食品安全责任书和承诺书，有效加强了农村聚餐办宴食品安全监管。要求宴席承办者严把“四关”，全面落实食品安全主体责任，严防食品安全事故发生。

一是严把采购关。严格落实进货查验制度，索证、索票要齐全，及时登记台账，坚决杜绝不符合要求的食品原料进入操作间。

二是严把健康关。加工、制作、贮存食品应生熟分开，避免交叉污染，餐饮具及盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，所有从业人员都要持有效健康证明上岗，凡患有有碍食品安全疾病的，要将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

三是严把制作关。控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间，凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。

四是严把备案关。要加强食品添加剂备案管理，对集体用餐100人以上或10桌以上的，要按照规定程序向政府食安办备案登记和食品留样，对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理，发生疑似食品安全事故的，要及时向政府及相关部门报告。