就餐还能看到后厨烧水下料？ 今年全省大型餐馆全面实现
四川在线消息(四川日报记者 周伟) “师傅，我点的米粉你少放点葱花，另再多加点汤。”5月20日上午10点，在绵竹盛世华章街道韩二姐肥肠米粉店内，陈列了一套电子监管视频设备，透过这个视频系统，消费者可对厨房内的一举一动都看得清清楚楚。紧盯这套视频，消费者小王通过遥控方式对后厨厨师提出了要求，这让正在现场观摩的全省“明厨亮灶”推进现场会嘉宾连连“点赞”。
从今年开始，这样的餐馆将越来越多，到今年底全省城区学校食堂、特大型、大型餐馆将率先实现“明厨亮灶”，到2019年全省餐饮服务单位将100%实现“明厨亮灶”，这是记者从当日在绵竹举行的全省“明厨亮灶”推进现场会上获悉的。
据了解，“明厨亮灶”即指采取透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式方法，将餐饮服务单位的食品粗加工间、烹饪间、专间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等关键部位和原料清洗、切配、烹饪、冷食类、生食类食品加工、餐饮具洗消等关键环节公开展示出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。
根据《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，采用“透明厨房”展示的，可设置1个或多个透明参观窗口，采用“隔断厨房”展示的，隔断矮墙高度不得低于1.2米高于1.5米，采用食品厨房展示的，显示屏应设置在就餐场所显著位置。改造完成“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位在就餐场所显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶、诚信经营”“明厨亮灶，请您监督”等提示语。
为推进“明厨亮灶”，全省食品药品监管部门对新开办，到期换证，有厨房改造计划的餐饮单位，将主动上门指导规范厨房加工布局流程，同时将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重要参考因素，并在已开展“明厨亮灶”的大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等建立食品原料安全信息跟踪和追溯体系，主动公开食品原料进货渠道和进货查验、索证索票，实现餐桌消费全程可溯源。