取消最低消费后 中高端餐企开收包间“服务费”
近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，其中规定餐饮企业需在餐前引导适量点餐，餐后主动帮助打包，并不得设置最低消费额。3月20日，中烹协也发出《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》。
北青报记者近期走访北京餐饮市场发现，原本对包间设置“最低消费”的酒楼、饭店等中高端餐饮企业，均已绝口不提此事。新动向则是，原本只有四、五星级酒店内的餐厅及一些知名酒楼才收取的“服务费”，全面回归餐饮业。记者走访调查的十余家餐厅都表示“包间”随便坐、没有消费额度限制，但是要收取全单价格的10%－15%的服务费。
市场调查
部分饭店开收包间“服务费”
近日，北青报记者走访了多家餐饮企业，发现这些企业均已不设“最低消费”，其中有些企业的“包间”收取相应的服务费，也有的直接收取“包间费”，也有一些企业无任何限制。
倪氏海鲜大酒店海泰店、净雅金宝街、顺丰酒楼亚运村店、大董烤鸭工体店等餐饮企业，均表示包间不设置最低消费，顾客可以根据需要自己选择是否使用，但入座包间需支付10%的服务费。
眉州东坡中关村店的包间要收取包间费，一般10人包间收取100元；自带酒水的规定比较细，该店酒单上有的酒需支付“酒水服务费”，价格低于200元的收取50元；价格高于200元的每瓶收取100元；该店酒单上没有的酒水，则每瓶一律收取50元酒水服务费。
东来顺王府井总店、齐鲁之邦等餐饮企业的负责人则表示：“包间不设置最低消费，也不需要服务费。”
顾客态度
收“包间费”能理解但不适应
对于餐饮企业开收包间“服务费”，北青报记者在走访中发现，顾客的态度并不一致。来某酒楼就餐的顾客郑先生表示，以前10人包间最低消费2000元，点不够菜不行，经常绞尽脑汁凑单。现在只需按需点菜，结账时按比例付服务费很合理。“毕竟包间数量有限，点几十元吃一顿，商家会亏本”，某IT公司白领张小姐说，以前眉州东坡中关村店包间不收费，但要求10人至少点够800-1000元，要是真收“包间费”有点不适应，但也能理解。
带着家人就餐的顾客张先生则对收“包间费”表示反对，他说：“我点的菜品里面应该已经支付了各种费用，再要服务费就是重复收费，我不同意”。
业内释疑
收“包间费”主因还是成本
昨日，北京餐饮行业协会会长汤庆顺接受北青报记者采访时说，一季度北京餐饮企业的经济数据还未发布，通过内部了解，大众餐饮、早餐、简餐经营业绩都比较乐观，应该是增长的势头。而中高端餐饮企业经过一年的调整，有些走了“大众餐饮”路线，有些继续特色餐饮路线吸引高端商务宴请餐，多数见到了效果。
面对消费者对“包间费”、“服务费”的不理解，汤庆顺说，中高端餐饮的“包间”收取服务费最主要的原因还是成本。餐饮业的包间和大堂最大区别有两个：人均占用面积不同；人均就餐时间不同，这导致餐饮企业提供的包间服务比大堂服务成本高。
汤庆顺举例子说，一个包间内摆放15人餐位的大桌，以及休闲空间、提供音乐服务等，人均占地面积可能要1－2平方米，甚至更多；而大堂内摆放方桌或小圆桌坐4-6人，人均占地面积可能只有0.5平方米。现在繁华地段的餐饮铺面租金5至10元／天／平方米的“天价”已显稀疏平常。如此算来，每个餐位仅租金成本就差2-4倍。
另一方面，大堂内就餐平均时间较短，中餐或晚餐至少能“翻堂”一两次；而包间内就餐的，通常是家庭欢聚、商务宴请等，就餐时间较长，一个时段只能接待一桌客人。
此外，“包间”内的服务人员更多，通常1－2名服务员为一个包间服务，而在大堂通常是1名服务员为3-4桌服务。
专家观点
北京工商大学教授洪涛表示，国家发改委等相关部门早已明确餐饮企业属于竞争行业，价格完全放开，收取服务费并不违法。
洪涛教授同时解释说，“设置最低消费”与“收服务费”是两个性质完全不同的事情，“设置最低消费”是限制消费者选择的权利、属于“强买强卖”，这肯定是错误的，我支持取消“最低消费”的限制。而按照市场经济的规律，收取“服务费”的前提是确实提供承诺的服务，没有提供服务不能收取。例如，商家提供了独立的空间、15人餐位大桌、歌舞表演等服务以及更周到、及时的服务等，对消费者来说，应尊重餐饮企业提供的劳动、付出，付费接受服务是再平常不过的事情。
