网传“同食维生素Ｃ和虾中毒”不靠谱

              “维生素和虾同食或中毒”的说法从２００１年起出现于网络，到现在还活跃在人们的生活中，引发广大群众的关注和担心。“维生素Ｃ和虾相克”的说法到底出自何处，有没有科学根据呢？

              “女孩同食维生素和虾中毒”系假新闻

              ２００１年５月，一名女孩七窍流血暴毙的图片出现在美国社交网站脸谱上，该贴称，死者是因服用过量的维生素Ｃ片时食用了虾，两者发生砷中毒反应而死。该文同时指出，美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但在服用维生素Ｃ之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，俗称的砒霜。因此文章告诫读者切忌同时食用维生素和虾。

                从此大量关于“维生素Ｃ＋虾＝砒霜”报道流行于网络。许多网民惊呼，以后再也不敢边吃水果边吃海鲜了！

                事实上，该图片是伊朗女学生因抗议伊朗总统选举在街头示威中遇害的新闻图片。

                此外，虾也并非“高砷”动物，“事实上海产品砷含量非常低，每千克海产品里砷不到０．１毫克。”北京市粮食科学研究院院长、曾任中国营养学会秘书长的贾健斌说。

              “维生素和虾”同食离砷中毒有多远

              至于维生素Ｃ会将无毒的五价砷转变为有毒的三价砷这一说法，没有相关的文献支持。在化学意义上，３００℃条件下，五氧化二砷将失去部分氧，转化为三氧化二砷。而五价砷能否在体内被维生素Ｃ还原为三价砷还存在一些讨论。

            在专业人士看来，假设人体是这个还原反应的绝佳场所，也要食用大量的果蔬和海鲜，才能造成中毒。

            “砒霜至少几十毫克才可能中毒死人，这样算下来就得吃十几千克甚至几十千克的水产，还得吃大量的水果蔬菜，并且还得百分之百反应，才可能产生砒霜。”贾健斌说。

              而一般情况下，人们根本达不到这么大的量，因此也无需担心会产生潜在危害。

              贾健斌还强调，“我们的人体并不像化学烧瓶或试管那样会产生百分之百的反应，人体胃里的温度很低，不可能像化学实验那样出现快速反应。”

              “维生素和虾”同食不会引起砷中毒

              事实上，在生活中，还没有出现过有记载的因食用维生素和虾而中毒身亡的案例。

              高级公共营养师、国际餐饮协会副会长邹磊在采访中表示，从业１８年以来，他还没有听说过虾与维生素Ｃ同食中毒的案例。同时，在餐饮行业里烹调及食用禁忌里也未收录关于虾与维生素Ｃ不可同时烹调的条目。

              “同食维生素和虾会中毒的解释仅仅是耸人听闻，是经不起科学推敲的。”贾健斌说。

              在生活中，海鲜和柠檬同食是经典的食用海鲜的方法。在贾健斌看来，海鲜加维Ｃ不仅不会中毒，而且还是绝配，“吃海鲜时挤点柠檬汁是日餐和西餐里很常见的去腥方法，西方人在烹饪鱼虾时也喜欢加柠檬或柠檬汁，味道非常好。”